ChefSnapアプリで開く

ケイジャン料理

コション・ド・レ

このケイジャンのコション・ド・レは、皮付きの小さな豚肩肉を使い、広葉樹のスモークの上で弱火でじっくり火を通し、肉がほぐれ、皮がパリパリになるまで焼き上げる。伝統的には、肉汁、フランスパン、そしてこってり感を引き締める酸味のあるピクルスと一緒に供される。

コション・ド・レ — ケイジャン料理 — ChefSnap
25 mins準備
4 hrs 30 mins調理
4人分
Medium難易度
760 1人分のkcal58g protein 18g carbs 50g fat
作り方の動画 — コション・ド・レ作り方の動画EpicureanRd. - Where to go, What to eat · 4:19

材料

作り方

  1. 豚肉の水気を拭き取り、肉の深くまで切り込まないようにして、皮に浅い格子状の切り込みを入れる。
  2. 塩、パプリカ、カイエンペッパー、黒こしょう、白こしょう、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、タイム、オレガノを小さなボウルで混ぜ合わせる。
  3. ペティナイフで豚肉全体に小さな切り込みを入れ、それぞれににんにくの薄切り1片と青ねぎ1切れを押し込む。
  4. 豚肉全体にラードまたは油をすり込み、スパイスミックスでしっかり味付けし、切り込みを入れた皮にもよくなじませる。
  5. ふたをして少なくとも4時間、できれば一晩冷蔵する。
  6. 調理の45分前に豚肉を冷蔵庫から出す。
  7. オーク、ピーカン、またはヒッコリーの木を使い、250°Fから275°Fの間の間接加熱で燻製器または蓋付きの炭火グリルを準備する。
  8. ストック、ビネガー、クレオールマスタード、ウスターソース、ホットソースをよく混ぜ、塗り液を作る。
  9. 豚肉を皮を上にして間接熱の上に置き、下に小さなパンを置いて滴る肉汁を受ける。
  10. 豚肉に45分ごとに塗りながら、約3 1/2 to 4 hours焼き、肉がやわらかくなって中心温度が約195°Fに達するまで加熱する。
  11. 火力を425°Fに上げるか、豚肉を熱いオーブンに移し、15 to 25 minutesローストして、皮がふくれてカリッとするまで焼く。
  12. 肉汁が落ち着き、皮のカリカリ感を保てるよう、豚肉はふたをせずに20分休ませる。
  13. 肉を大きくやわらかな塊にほぐし、そこにカリカリの皮を刻んで混ぜ、温かい滴り肉汁を少しかける。
  14. コション・ド・レを温めたフランスパンとピクルスまたはピクルスした唐辛子と一緒に供する。

よくある質問

Cochon de Laitに皮つきの豚肩肉の代わりに他の部位を使えますか？

はい、使えますが、クラシックな食感は皮つきの肩肉から得られます。骨付きのピクニックショルダーが最も近い代替品です。骨なしの肩肉も使えますが、調理時間が少し短くなり、同じようなパリパリの皮や見た目にはなりません。

豚肉はどのくらいの時間マリネや味付けをしてから燻製にすればいいですか？

最低でも4時間が最小限ですが、一晩置くとより深い味付けが可能です。時間がない場合でも1〜2時間でも効果があります。燻製に入れる約45分前には常温に戻しておいてください。

Cochon de Laitを作るときによくある失敗は何ですか？

最大の失敗は、皮を深く切りすぎること、燻製の温度が高すぎること、豚肉が十分に乾燥されていないことです。また、にんにくを切り込みに詰め込みすぎると肉が裂けるので避けてください。ゆっくり均一に調理するために間接加熱を省略しないことも重要です。

残り物はどう保存すればよく、どのくらい持ちますか？

残り物はすぐに冷やしてから、密閉容器に入れて冷蔵庫で4日間まで保存してください。長期保存したい場合は、スライスした豚肉を小分けにして冷凍し、最大3ヶ月保管可能です。再加熱は肉が乾燥しないように優しく行ってください。

Cochon de Laitの一番おいしい提供方法は？

できれば皮をパリッとしたままスライスまたはプルドポーク状にして提供してください。ポテトサラダ、ダーティライス、コールスロー、コーンブレッド、サンドイッチ用バンズと相性が良いです。提供時に少しベースト液や肉汁を肉の上にかけるとさらに美味しくなります。