メキシコ料理
コチニータ・ピビル
ユカタン半島の伝統的な豚肉のじっくりロースト料理。柑橘類とアキオテの種でマリネし、バナナの葉で包んで焼きます。
30 mins準備
4 hrs調理
6人分
Hard難易度
550 1人分のkcal40g protein 5g carbs 22g fat
作り方の動画VICKY RECETA FACIL · 14:02
材料
- 豚肩ロース肉1.4 kg
- アキオテペースト100 g
- ビターオレンジ果汁（またはオレンジとライムの2:1ミックス）180 ml
- バナナの葉1パック
- 赤玉ねぎ（ピクルス）1個
- クミン小さじ1
- オールスパイス小さじ1/2
作り方
- アキオテペーストをビターオレンジ果汁（またはミックス果汁）に溶かし、スパイスと混ぜ合わせます。
- 豚肉を塊に切り、マリネ液を肉に揉み込みます。少なくとも4時間マリネします。
- ローストパンまたはスロークッカーにバナナの葉を敷きます。マリネした豚肉を中に入れ、さらに葉で覆います。
- 165°C（325°F）のオーブンで、肉がホロホロに柔らかくなるまで3〜4時間焼きます。
- トルティーヤに乗せ、赤玉ねぎのピクルスを添えて召し上がれ。
よくある質問
コチニータ・ピビルのマリネ液にビターオレンジジュースの代わりになるものはありますか？
はい。甘酸っぱい苦味を再現するために、オレンジジュースとライムジュースを2:1の割合で混ぜて使ってください。必要に応じて酸味を足すためにライムを少し多めに加えますが、オレンジジュースだけを使うと味が薄くなりすぎます。
より良い風味を出すために豚肉はどのくらいマリネすればいいですか？
最低でも4時間ですが、一晩漬けるのがより良いです。より深く伝統的な味にしたい場合は、冷蔵庫で12～24時間マリネしてください。時間がない場合でも4時間は色と味付けがしっかりつきます。
コチニータ・ピビルを作る際のよくある失敗は何ですか？
塩を少なすぎること、バナナの葉を使わないこと、豚肉を高温で調理しすぎることが最大のミスです。また、大きすぎる豚肉の塊はマリネも加熱もムラができるので避けてください。肉は完全に柔らかくほぐしやすい状態にするべきです。
余ったコチニータ・ピビルはどのように保存すればいいですか？
豚肉と玉ねぎは別々に密閉容器に入れて冷蔵庫で4日間保存できます。再加熱する時は、ブロスやジュースを少し加えて優しく温め、乾燥しないようにしてください。また、豚肉は冷凍で3ヶ月まで保存可能です。
コチニータ・ピビルの一番美味しい食べ方は何ですか？
温かいトウモロコシのトルティーヤにのせて、ピクルスの赤玉ねぎと一緒に出すのがおすすめです。好みでライムを絞ったり、ハバネロのスライスや少しサルサを加えてもよいでしょう。トスターダ、ブリトー、ライスボウルにも合います。