コロンビア料理
コカーダス
コロンビアの沿岸地方で親しまれているこのココナッツ菓子は、パネラと一緒にじっくり煮詰めて、ねっとり香り高く、深いキャラメル色に仕上げます。素朴な小さな山形にすくい分け、もっちりした中心と軽くさくっとした縁が固まるまで冷まします。
15 mins準備
25 mins調理
6人分
Easy難易度
330 1人分のkcal2g protein 48g carbs 16g fat
作り方の動画La Cocina de Sandy · 5:07
材料
- 生のすりおろしココナッツ1 packed cup
- パネラ、細かくすりおろす1/3 cup
- 水または新鮮なココナッツウォーター1/4 cup
- 粉末シナモン1/4 tsp
- 塩1 pinch
- バターまたは無味の油、型に塗る用1 tsp
作り方
- 鍋敷き用の皿、トレー、またはバナナの葉を軽く油脂で塗り、コンロの近くに置いておく。
- 小さめの厚手の鍋に、すりおろしたパネラと水またはココナッツウォーターを入れ、中火にかける。
- かき混ぜながら、パネラが完全に溶けてシロップがふつふつと沸き、濃くなり始めるまで加熱する。
- すりおろしたココナッツ、シナモン、塩を加え、パネラシロップがココナッツ全体にからむようによく混ぜる。
- 火を中弱火に下げ、絶えず混ぜながら、混合物がつややかで濃く、ねっとりし、鍋の側面から離れ始めるまで加熱する。
- 鍋を火から外し、1 minute 休ませ、手で扱えるほどに冷めているが、まだ成形できる柔らかさが残るまで待つ。
- 混合物を、油脂を塗った面に4つの小さな山形になるようすくい落とし、スプーンの背でそれぞれ形を整える。
- コカーダスが常温で冷めて、しっかり固まるまで置いてから提供する。
よくある質問
コカダスにパネラの代わりにブラウンシュガーや白砂糖を使えますか？
はい、使えますが風味は変わります。ブラウンシュガーが最も近い代用品で、深みのあるキャラメルの香りが出ます。白砂糖も使えますが、味はよりすっきりしていて複雑さは少なくなります。重量は同じ量を使い、シロップが結晶化しやすいので火加減に注意しながら少し長めに加熱してください。
コカダスを最初から最後まで作るのにどれくらい時間がかかりますか？
全体で約20〜30分を見込んでください。シロップを溶かして煮詰める時間が一番長く、通常は加熱時間や鍋の大きさによりますが10〜15分程度です。成形は数分ででき、その後20〜40分ほど固まるのを待ちます。
コカダスを作る時のよくある失敗は何ですか？
最大の失敗はシロップの煮込み不足で柔らかすぎてまとまりがなくなること、または煮込み過ぎで乾燥したりザラザラした食感になることです。ココナッツを加えたら絶えずかき混ぜ、混合物が光沢があって柔軟な状態のうちに火から下ろしてください。硬くなってからでは遅いです。
コカダスはどう保存すればよく、どれくらい日持ちしますか？
気密性のある容器に入れて室温で保存し、もし粘着性がある場合は間にクッキングペーパーを挟んでください。3〜5日間は良好な状態で保てます。キッチンが非常に湿度が高い場合は冷蔵保存し、提供する前に室温に戻すと最良の食感が楽しめます。
コカダスを美味しく食べるにはどうすればいいですか？
室温で提供し、小さなデザートとして、またはコーヒーやホットチョコレートと一緒にどうぞ。バナナの葉やクッキングペーパーを敷いた皿に盛ると伝統的な見た目になりおすすめです。お好みで提供直前にシナモンをひとつまみふりかけても美味しいです。