フライドチキン
クラシック・サザン・バターミルク・フライドチキン
酸味のあるバターミルクに漬け込んだジューシーな鶏肉を、味付けされたカリカリの黄金色の衣で包んだ、典型的なコンフォートフードです。
250 mins準備
30 mins調理
6人分
Medium難易度
450 1人分のkcal35g protein 20g carbs 25g fat
作り方の動画Alden Boudy · 4:54
材料
- 鶏肉（ドラムスティック、もも、むね）3ポンド（約1.3kg）
- バターミルク2カップ
- 中力粉2カップ
- パプリカパウダー大さじ1
- ガーリックパウダー小さじ1
- 植物油1クォート（約1リットル）
作り方
- 大きなボウルにバターミルク、塩大さじ1、黒胡椒小さじ1を入れて混ぜ合わせます。鶏肉を加え、完全に浸るようにします。蓋をして冷蔵庫で少なくとも4時間、できれば一晩寝かせます。
- 別の浅い皿に、小麦粉、ベーキングパウダー、パプリカ、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、カイエンペッパー、そして残りの塩と胡椒を合わせます。
- 鶏肉をバターミルクから取り出し、余分な水分を落としてから、味付けした粉の混合物の中で丁寧につけ、粉を鶏肉に押し付けて厚い衣を作ります。
- 重いフライパンまたはダッチオーブンで、油を350°F (175°C) に熱します。鶏肉を数回に分けて入れ、時々裏返しながら、きつね色になり中心温度が165°F (74°C) になるまで、約12〜15分間揚げます。
- 揚げた鶏肉を天板に置いたワイヤーラックに移し、油を切って少し冷ましてから召し上がれ。
よくある質問
フライドチキンのマリネ液にバターミルクの代わりに普通の牛乳を使えますか？
はい、使えます。ただし風味や柔らかさはやや控えめになります。手軽な代用法として、牛乳1カップにレモン汁または酢を大さじ1混ぜ、5分ほど置いてから使用してください。
チキンの食感を良くするにはどのくらいマリネすればいいですか？
少なくとも4時間がおすすめですが、一晩マリネすると最もジューシーで味わい深い仕上がりになります。時間がない場合でも1時間でも効果がありますが、長くマリネした方が明らかに良い結果が出ます。
バターミルクチキンを揚げる際のよくある失敗は何ですか？
一番の失敗は油の温度が低すぎること、鍋に鶏肉を詰め込みすぎること、そして鶏肉に十分な衣をつけないことです。これらは脂っこく色の薄いチキンの原因になります。また、余分なバターミルクは衣が固まるのを防ぐために軽く切ってから衣をつけてください。
余ったフライドチキンはどう保存して、どう温め直せばよいですか？
完全に冷ましてから密閉容器に入れ、冷蔵庫で最大3日間保存してください。温め直すには、ワイヤーラックにのせ375°F（約190°C）のオーブンまたはエアフライヤーで10〜15分ほど熱くカリッとするまで加熱してください。
サザンフライドチキンには何を添えればいいですか？
定番の付け合わせはマッシュポテト、ビスケット、コールスロー、インゲン豆、とうもろこしの芯ごと、またはマカロニ＆チーズなどです。提供前にチキンは揚げた後5〜10分ほど休ませると衣がカリッとし、肉汁が落ち着きます。