定番の豚肉餃子

はい。白菜が一番適していますが、普通の緑キャベツでも塩を振ってしっかり絞れば問題ありません。ニラが手に入らない場合は、細かく切った万能ねぎやチャイブ、または少し多めのにんにくと生姜を使ってください。

刻んだキャベツに約10分間塩を振り、その後しっかりと絞ってください。余分な水分が抜けることで具材がジューシーでもべちゃべちゃにならず、餃子の皮が破れにくくなります。この工程を省くと水っぽい具材になりやすく、皮も破れやすくなります。

具を詰めすぎること、皮の縁が乾いていること、そしてフライパンに詰め込みすぎることが主な問題です。具は控えめにし、封をするときは縁だけに水をつけ、底が均一に焼けるよう一層で焼きましょう。

はい。餃子を包んでトレーに並べて凍らせ、固まったら冷凍用袋に移してください。凍ったまま調理し、蒸し時間を少し長めにしてください。冷蔵保存した生餃子はできれば1日以内に調理するのがベストです。

醤油、酢、辣油やからしと一緒にお召し上がりください。焼きたてをすぐに食べるのが一番底がパリッとします。しばらく置く場合は、温かいオーブンでふたをせずに短時間保温してください。ふたをして保存すると皮の表面が柔らかくなります。