イタリア料理
王道マルゲリータピザ
薄くて空気を含んだ生地、甘いサンマルツァーノトマト、クリーミーな水牛のモッツァレラ、そして香りの良いバジルが特徴の、典型的なナポリピッツァです。
2 hours準備
10 mins調理
4人分
Medium難易度
450 1人分のkcal18g protein 60g carbs 15g fat
作り方の動画Peddling Pizza · 2:56
材料
- 00粉500g
- 水325ml
- ドライイースト7g
- サンマルツァーノトマト（缶詰）400g
- 水牛モッツァレラ250g
- 新鮮なバジル1束
- エキストラバージンオリーブオイル大さじ2
作り方
- ぬるま湯にイーストを溶かします。粉と塩を混ぜて生地を作ります。滑らかになるまでこね、2時間発酵させます。
- オーブンを最高温度に予熱します（ピザストーンの使用が理想的です）。
- 生地を丸い円盤状に伸ばします。縁の部分を少し厚く残して耳を作ります。
- つぶしたサンマルツァーノトマトをベースの上に広げます。
- モッツァレラをちぎってソースの上に散らします。
- オリーブオイルを回しかけ、縁がこんがりし、チーズが泡立つまで7〜10分焼きます。
- オーブンから取り出し、すぐに新鮮なバジルの葉をのせます。
よくある質問
マルゲリータピザの生地に00粉の代わりに強力粉や中力粉を使えますか？
はい。強力粉は弾力のあるクラストと良いオーブンスプリングを与えます。中力粉でも問題ありませんが、やや柔らかくて弾力が少なめです。同じ重量を使い、生地が乾燥または固いと感じる場合のみ少し水を足してください。
焼く前に生地はどのくらい発酵させればいいですか？
室温で2時間の発酵で手早く作れますが、風味のためには長めの発酵が望ましいです。もし時間があれば、冷蔵庫で4～24時間発酵させ、その後常温に戻してから伸ばしてください。
家庭でマルゲリータピザを作る際によくある失敗は何ですか？
一番の失敗はソースやチーズをのせすぎてクラストがべちゃべちゃになることです。また、中心を薄く伸ばしすぎること、オーブンが冷たいこと、焼く前にバジルをのせることも避けてください。バジルは黒く苦くなることがあります。
余ったマルゲリータピザはどう保存し、再加熱はうまくできますか？
余ったピザは完全に冷ましてから密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日保存してください。再加熱は熱したフライパン、天板、またはピザストーンを使い、400°F（200°C）のオーブンで加熱してクラストをカリッと戻すのが良いです。ゴムのようにならないように。
マルゲリータピザには何を添えればいいですか？バジルは焼く前か後どちらにのせるべきですか？
シンプルなサラダ、ロースト野菜、または軽めの赤ワインと一緒に熱々で提供してください。バジルは焼いた後に新鮮なものをのせてください。焼く前にのせると熱でしおれて鮮やかで爽やかな風味が弱くなります。