カラメル化した玉ねぎのクラシック・ムジャッダラ

はい。玄米は使えますが、水分を多くして、通常35〜45分ほど長く煮る必要があります。ブルグルは調理が早く、水も少なくて済むので、柔らかくなりすぎないように仕上げの段階で加えてください。

半分ほど柔らかくなっている状態が目安です。外側が柔らかくなりつつも形を保っている状態です。米を入れる前に完全に柔らかくなりすぎると、崩れてペースト状になりやすくなります。

強火で急いで炒めることです。玉ねぎはゆっくりと濃い黄金色になるまで炒めるべきで、焦がしてはいけません。こまめにかき混ぜ、色が速く濃くなりすぎたら火を弱めてください。焦げた玉ねぎは苦味が出て料理を台無しにします。

すぐに冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大4日間保存します。再加熱は水を少し加えて鍋か電子レンジで優しく加熱してください。できればカリカリの玉ねぎは別にしておくと、食感が残ります。

プレーンヨーグルト、きゅうりのサラダ、ピクルス、トマトサラダなどとよく合います。前日に作っておくこともでき、味が一晩でより良くなることが多いです。食べる前に再加熱し、保管しておいた玉ねぎを食べる直前に加えてください。