ギリシャ料理
クラシック・ムサカ
揚げたナス、ジャガイモ、コクのあるスパイスの効いた肉のソースを重ね、厚くてクリーミーなベシャメルソースをのせて、きつね色になるまで完璧に焼き上げた伝説的なギリシャのオーブン料理です。
45 mins準備
60 mins調理
6人分
Hard難易度
600 1人分のkcal25g protein 35g carbs 40g fat
作り方の動画Dimitra's Dishes · 19:32
材料
- ナス大3個
- ジャガイモ中3個
- 牛ひき肉またはラムひき肉500g
- 玉ねぎ大1個
- ニンニク2片
- 潰したトマト400g
- 牛乳750ml
- バター100g
- 小麦粉100g
- パルメザンチーズ100g
作り方
- ナスとジャガイモを輪切りにします。ナスに塩を振り、20分置いて水分を出し、洗い流して水気を拭き取ります。
- ジャガイモとナスのスライスをオリーブオイルできつね色になるまで揚げます。キッチンペーパーの上で油を切っておきます。
- 玉ねぎとひき肉を色がつくまで炒めます。ニンニク、トマトペースト、潰したトマト、シナモン、オレガノを加えます。ソースにとろみがつくまで煮込みます。
- バターと小麦粉を混ぜ合わせ、牛乳を少しずつ加えながら絶えずかき混ぜてとろみをつけ、ベシャメルソースを作ります。卵黄とナツメグを少々加えます。
- 耐熱皿にジャガイモ、ナス、肉ソースの順に重ねます。上にベシャメルソースをかけ、チーズを散らします。
- 180°C（350°F）のオーブンで、表面がきつね色になり泡立つまで45〜60分ほど焼きます。切り分ける前に30分ほど置いて落ち着かせます。
よくある質問
ムサカの挽き肉をラム肉、ターキー、またはベジタリアン用の具材に代用できますか？
はい。ラム肉は最も伝統的な風味を出し、牛肉はややマイルド、ターキーはしっかり味付けすれば使えます。ベジタリアンムサカの場合は、レンズ豆、キノコ、またはその両方のミックスを使い、具材が水っぽくならずにとろみがつくまで煮込みます。
ムサカの作り方は準備から仕上げまでどのくらい時間がかかりますか？
全体で約2時間から2時間半を見てください。ナスのスライス、塩もみ、揚げ焼き、そして2種類のソース作りに時間がかかります。焼き上がったら30分ほど休ませて層が落ち着き、美しく切り分けられるようにします。
ムサカを作る際のよくある失敗は何ですか？
よくある失敗は、水気の多いナス、肉ソースが十分にとろみがついていないこと、そしてベシャメルソースが薄すぎることです。また、焼き上がり後の休ませる時間を省くのも避けてください。野菜が十分に焼き色がついて水気を切れていないと、料理が脂っこくなったり崩れやすくなります。
ムサカの残り物はどう保存すればよいですか？冷凍できますか？
冷めた残りはラップなどで覆い、冷蔵庫で最大4日間保存できます。冷凍する場合は密閉容器やしっかり包んで約2か月まで保存可能です。冷蔵庫で一晩かけて解凍し、全体が十分に熱くなるまで再加熱してください。
ムサカには何を合わせて出せばよいですか？
ムサカの濃厚さを和らげるために、シンプルなグリーンサラダ、キュウリとトマトのサラダ、またはロースト野菜を合わせると良いです。プレーンヨーグルトを添えてもよく合います。ムサカ自体が満足感のある主菜になります。