イタリア料理
クラシック・ラザニア・アッラ・ボロネーゼ
じっくり煮込んだ肉のラグー、滑らかなパスタシート、そしてクリーミーなベシャメルソースを層にした、イタリア料理の心温まる傑作。
40 mins準備
2 hrs 45 mins調理
6人分
Medium難易度
650 1人分のkcal35g protein 45g carbs 28g fat
作り方の動画Brooklyn Brothers Cooking · 11:52
材料
- 牛ひき肉500g
- 豚ひき肉250g
- ラザニアシート12枚
- トマトピューレ700ml
- 牛乳1リットル
- バター100g
- 小麦粉100g
- パルメザンチーズ150g
作り方
- みじん切りにした玉ねぎ、人参、セロリをオリーブオイルでしんなりするまで炒め、牛と豚のひき肉を加えて焼き色がつくまで焼きます。
- トマトピューレ、ワイン、スープを肉に加え、弱火で2時間煮込んで濃厚なラグーを作ります。
- 別の鍋でバターを溶かし、小麦粉を混ぜ、牛乳を少しずつ加えて滑らかなベシャメルソースを作ります。
- 耐熱皿に、ラグー、パスタシート、ベシャメル、パルメザンチーズの順に重ねます。皿がいっぱいになるまで繰り返します。
- 190°C（375°F）に予熱したオーブンで、表面がこんがりと焼き色がつき、泡立つまで45分間焼きます。
よくある質問
ラザニア・アッラ・ボロネーゼの挽き豚や挽き牛肉を代用できますか？
はい。牛肉だけ、豚肉だけ、あるいは牛肉、豚肉、子牛肉を混ぜても構いません。よりヘルシーにしたい場合はターキーを使うと良いですが、長時間煮込む間にソースが乾燥しないように、少量のオリーブオイルやバターを加えてください。
ラグーは最高の味わいにするためにどれくらい煮込む必要がありますか？
非常に弱火で最低2時間を目安にしてください。ソースはとろみがつき、コクが出てくるべきで、激しく沸騰させてはいけません。乾燥して見える場合は、スープか牛乳を少し加えて、焦げつかないように時々かき混ぜてください。
ラザニア用のベシャメルソースを作る際のよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は牛乳を一気に加えること、十分に泡立てないこと、そして火が強すぎることです。牛乳は少しずつ加え、常に泡立て器でかき混ぜてダマや焦げ付きを防ぎます。ソースは滑らかで流れるくらいの柔らかさで、硬くなってはいけません。
余ったラザニアはどのように保存し、冷凍はできますか？
完全に冷ましてから、蓋をして冷蔵で4日以内に保存してください。冷凍する場合は、小分けにしてしっかり包むか、焼き上げたままのラザニア全体を3ヶ月まで冷凍可能です。冷蔵庫で一晩かけて解凍し、中まで温かくなるまで再加熱してください。
ラザニア・アッラ・ボロネーゼの一番美味しい食べ方は？
焼きあがったら15〜20分ほど休ませて層を落ち着かせます。清潔な切り身で温かくして、シンプルなグリーンサラダやソテーした青菜と一緒に出しましょう。上からパルメザンチーズを少しふりかけるだけで十分です。既にコクがあり満足感があります。