クラシック・オニオングラタンスープ

はい。ベジタリアン版を作る場合は、こってりとしたキノコや濃い野菜ブロスを使い、深みを出すために醤油やウスターソース風のベジタリアンソースを少し加えてください。スープはあっさりしますが、それでもコクのある味わいになります。

約1時間15分から1時間30分を見てください。その大部分は玉ねぎをキャラメル化する時間で、ゆっくりと根気よく行うのがポイントです。急ぐと風味が損なわれます。

最大の間違いは、玉ねぎを早く調理しすぎること、十分にキャラメル化しないこと、塩を少なすぎること、そしてワインでのデグレーズ（鍋底のこげをはがす作業）を省くことです。また、小麦粉を入れすぎるとスープがドロッとした食感になるので避けてください。

できればスープのベースとトッピングを別々に保存してください。スープは冷蔵で4日まで保存可能です。再加熱は弱火で優しく温め、バゲットとチーズはブロイラーで焼く直前に乗せて、パンをサクサクのままに保ちましょう。

前菜として出す場合は、シンプルなグリーンサラダ、ローストチキン、またはステーキと一緒に。メインとして出すなら、堅めのパンとさっぱりした白ワインを合わせてください。濃厚で満腹感があるので、量は少なめにするのがおすすめです。