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ベーカリー・ペストリー

クラシックなフランス風クロワッサン

折り込み（ラミネーション）の技術によって作られた、バターたっぷりでサクサクした、黄金色の三日月形の焼き菓子。

クラシックなフランス風クロワッサン — ベーカリー・ペストリー — ChefSnap
4 hours準備
20 minutes調理
12人分
Hard難易度
380 1人分のkcal8g protein 35g carbs 22g fat
作り方の動画 — クラシックなフランス風クロワッサン作り方の動画CookingTime 2.0 · 8:10

材料

作り方

  1. 粉、砂糖、塩、イースト、水を混ぜて生地を作り、軽くこねてから冷蔵庫で1時間冷やす。
  2. 冷たいバターをめん棒とクッキングシートを使って平らな正方形に叩き伸ばす。
  3. 伸ばした生地の中にバターのブロックを包み、最初の折り込み作業（ラミネーション）を行う。
  4. 生地を伸ばして折る作業を3回繰り返し、各折り込みの間に30分間冷蔵庫で冷やす。
  5. 生地を三角形に切り、三日月形に丸めて、ふっくらするまで発酵させる。
  6. 溶き卵を塗り、200°Cのオーブンで濃い黄金色になりサクサクするまで焼く。

よくある質問

クロワッサンにおいて、オールパーパスフラワーの代わりにブレッドフラワーやペストリーフラワーを使ってもいいですか？

はい。ブレッドフラワーは構造がややしっかりして噛みごたえがあり、ペストリーフラワーはクロワッサンをより柔らかくしますが、膨らみが少なくなることがあります。オールパーパスフラワーは、安定した家庭での仕上がりを求める場合の最も安全な選択です。

クロワッサンは最初から最後まで作るのにどれくらい時間がかかりますか？

冷やす時間、折りたたむ作業、形を整え、発酵させる時間を含めて、合計で約6～8時間を見込んでください。実際の作業時間はごく一部で、長時間の休憩が層をきれいにし、サクサクした食感を生み出すために不可欠です。

クロワッサン作りでよくある失敗は何ですか？

最大の失敗は、バターが柔らかくなりすぎること、冷やす時間を省くこと、強く生地を伸ばしすぎること、そして発酵させすぎることです。バターが生地に溶け込むと層がなくなり、重くパンのような食感になってしまいます。

クロワッサンは焼いた後どう保存すればよいですか？冷凍もできますか？

冷めたクロワッサンは密閉容器に入れて常温で1～2日保存してください。長期保存の場合は、焼いたクロワッサンをしっかりと包んで冷凍するか、成形して発酵前の生のクロワッサンを冷凍し、解凍または半解凍した状態で焼いてください。

クロワッサンをパン屋さんで買ったばかりのように美味しく食べるにはどうすればよいですか？

できれば300°F（150℃）のオーブンで5～8分ほど短時間温めて、温かいうちに出してください。バターやジャムを添えたり、コーヒーと一緒に食べるのがおすすめです。電子レンジはサクサクの層が柔らかくなってしまうので避けてください。