フランス料理
クラシック・クレームブリュレ
濃厚なカスタードベースに、カリカリに固まったキャラメル状の砂糖をのせたエレガントなデザート。
15 mins準備
40 mins (+ chilling)調理
6人分
Medium難易度
450 1人分のkcal4g protein 20g carbs 38g fat
作り方の動画Recipe30 · 3:08
材料
- 生クリーム500 ml
- 卵黄5個
- グラニュー糖70 g
- バニラビーンズ1本
- カソナード（または茶色の砂糖）大さじ4
作り方
- オーブンを150°C（300°F）に予熱します。小鍋に生クリームと縦に切り込みを入れたバニラビーンズを入れ、沸騰直前まで温めます。
- ボウルで卵黄と砂糖を、白っぽくなるまでよく混ぜます。卵が固まらないよう絶えず混ぜながら、温かいクリームをゆっくりと注ぎ入れます。
- 混ぜ合わせた液をこしながらココットなどの耐熱容器に注ぎます。容器を深めのバットに並べ、容器の半分くらいの高さまで熱湯を注ぎます（湯せん焼き）。
- 30〜40分、中心部が固まりつつも、ゆするとプルプルと揺れる程度になるまで焼きます。冷蔵庫で完全に冷やします。
- 冷えたカスタードの上に砂糖を均等に振りかけます。キッチンバーナーを使い、砂糖が溶けて琥珀色の固い層になるまで加熱します。
よくある質問
バニラビーンズの代わりにバニラエッセンスやペーストを使えますか？
はい。バニラビーンズ1本分の風味には、バニラエッセンス小さじ1〜2杯、またはバニラビーンズペースト小さじ1杯を使ってください。エッセンスはクリームを火から下ろした後に加えると、香りが強く残り、飛びにくくなります。
クレームブリュレはどのくらい焼けたら良いかわかりますか？
端は固まっていて、中心がぷるぷるとゼラチンのように揺れる状態が目安です。ラムカンを優しく揺らして中心が液体のように動く場合は、さらに焼いてください。すべてが固くなってしまうと焼きすぎで、ザラつくことがあります。
クレームブリュレを作るときのよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は、クリームの過熱、黄身を入れる際に早すぎて卵が固まること、焼きすぎ、そして砂糖を焦がすのではなくキャラメリゼすることを間違えることです。また、カスタードに水が入るとゆるい食感になってしまうので注意してください。
クレームブリュレはどのくらい保存でき、砂糖のトッピングはいつキャラメリゼすべきですか？
焼いたカスタードは冷蔵庫で覆って3日間保存できます。砂糖は食べる直前に振りかけてトーチで焼いてください。冷たいカスタードに触れるとトッピングがすぐ柔らかくなってしまいます。
クレームブリュレを美味しく食べるにはどうしたらいいですか？
冷蔵庫から出して冷たいまま、焼きたてのカリッとした砂糖のクラストと一緒に出すのがベストです。浅めのラムカンを使うとキャラメルの層が多くなり、スプーンで軽く叩いて表面を割ってから食べましょう。