クラシック・コック・オ・ヴァン（鶏肉の赤ワイン煮）

はい。ピノ・ノワール、コート・デュ・ローヌ、メルロー、ボジョレーなど、辛口で中程度からフルボディの赤ワインを使ってください。とても甘すぎるものや重いオーク香のワイン、渋みが強すぎるワインは避けてください。ソースが厳しく苦味が出る可能性があります。

最高の風味と色を出すために8〜24時間マリネしてください。時間がない場合でも1〜2時間は効果があります。マリネを省略することもできますが、シチューの味があまり深まらず、ワイン感も弱くなります。

大きな失敗はシチューを沸騰させ過ぎること、鶏肉を焼く時に鍋が込み過ぎること、そしてキノコを早く入れ過ぎることです。火加減は優しく煮て、鶏肉は数回に分けて焼き、パールオニオンやキノコは最後の方に加えて形が崩れないようにしましょう。

早めに冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で3〜4日保存してください。冷凍も可能で、約2〜3ヶ月保存できます。再加熱は弱火でゆっくり行い、ソースが濃くなりすぎている場合は少量のストックを加えて調整してください。

マッシュポテト、バターを絡めたヌードル、カリカリのパン、またはポレンタと一緒に出すとソースがよく合います。シンプルなグリーンサラダやインゲン豆も副菜に適しています。仕上げにパセリを散らして新鮮さを加えてください。