クラシック・チョコエクレア

はい。バニラのペストリークリームが定番ですが、チョコレートペストリークリームやコーヒーペストリークリーム、または軽めの仕上がりにしたい場合は安定させたホイップクリームを使うこともできます。ホイップクリームを使う場合は、シェルがサクサクのままでいるよう、提供直前に詰めるのがおすすめです。

熱すぎず暖かい程度、約5～10分冷まします。生地が熱すぎると卵がスクランブルになることがあります。ボウルに触れて心地よく温かいと感じるくらいが、卵を加えてよく混ぜ始める目安です。

最も多いミスは卵を早く加えすぎること、焼きが足りないこと、そしてオーブンを早く開けてしまうことです。生地が水っぽいとエクレアが広がり、焼きが足りないと形が崩れたり中が生っぽくなります。均等に絞って均一に焼くことが大切です。

詰めたエクレアは蓋付きの容器に入れて冷蔵庫で最大2日間保存できます。時間が経つとシェルは柔らかくなるので、詰めた当日に食べるのが一番おいしいです。詰めていない焼いたシェルは冷凍保存でき、食べる前に軽く温めてサクッとさせることができます。

チョコレートのトッピングが固まった後、冷やしてまたは少し冷ました状態で提供します。できるだけ提供直前に詰めると食感が良くなります。皿にきれいに並べて、好みでココアパウダーや粉砂糖を軽くふるのもおすすめです。