クラシック・バターチキン

はい。骨なしの鶏もも肉はむね肉よりもジューシーで扱いやすいことが多いです。マリネ液は同じものを使い、火が通るまで調理してください。もも肉は少し余分に時間がかかることがあります。ソースでの煮込みにもよく耐えます。

最低1時間は十分ですが、4～8時間漬けるとより風味が深まります。冷蔵庫で一晩漬けるとより味が染み込みます。マリネ液が非常に酸性の場合は長時間漬けすぎると肉質が柔らかくなりすぎるので注意してください。

鶏肉の過熱、玉ねぎとトマトのベースを急いで作ること、高温でクリームを加えることがよくある失敗です。また、最初の段階で唐辛子を入れすぎないようにしてください。ソースは少しとろみが出て脂が分離し始めるまで弱火で煮込みましょう。

素早く冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で3～4日保存できます。再加熱は弱火で優しく行い、水やクリームを少量足すとよいです。また、冷凍も可能で2ヶ月ほど保存できます。

バスマティライス、ナン、ロティ、パラタが最適な組み合わせです。シンプルなキュウリのサラダやスライスした玉ねぎがコクを和らげてくれます。ソースが非常にクリーミーな場合は、提供前にレモンを絞り、新鮮なコリアンダーを添えると良いでしょう。