フランス料理
クラフティ・オ・スリーズ
リムーザン風の定番チェリークラフティ。種付きのさくらんぼを、やわらかくほんのり甘いカスタード生地に焼き込んだ一品です。温かいうち、または少し冷ましてから、少量の砂糖をふってどうぞ。
15 mins準備
35 mins調理
6人分
Easy難易度
320 1人分のkcal8g protein 42g carbs 13g fat
材料
- 生の黒さくらんぼ、できれば種つきのまま250g
- 無塩バター、室温でやわらかくしたもの1 tsp, plus more for the dish
- キャスターシュガー35g, plus 1 tsp for the dish
- 薄力粉35g
- 細粒海塩1 pinch
- 大きい卵1
- 卵黄1
- 全乳120ml
- 生クリーム30ml
- キルシュ1 tsp, optional
- 粉砂糖1 tsp, for serving
作り方
- オーブンを180°Cに予熱し、幅約16 cmの小さな浅めのベーキング皿にバターを塗る。1 tspのキャスターシュガーをふり、余分は落とす。
- さくらんぼを洗って水気を拭き、伝統的なクラフティにするためにそのまま丸ごと使い、用意した皿に1層に広げる。
- ボウルに薄力粉、35gのキャスターシュガー、塩を入れて混ぜる。
- 卵と卵黄を加え、中心から泡立ててなめらかで濃いペースト状になるまで混ぜる。
- 牛乳、生クリーム、使う場合はキルシュを少しずつ加え、だまのないさらりとした生地になるまで泡立てる。
- 生地をさくらんぼの上に静かに注ぎ、果実の頭が少し見えるようにする。
- 30 to 35 minutes焼き、ふくらんで縁が薄く色づき、中心が少しカスタードのように揺れる程度に固まるまで焼く。
- クラフティを10 minutes休ませる。冷めるにつれて落ち着く。
- 粉砂糖を軽くふり、温かいまま、または室温で供する。
よくある質問
クラフティ・オ・セリーズにホールチェリーの代わりに種なしチェリーを使ってもいいですか？
はい。種なしチェリーでも問題なく使えますし、食べやすいですが、風味は少し伝統的な味わいとは異なります。チェリーがとてもジューシーな場合は、水っぽいカスタードになるのを防ぐために、小さじ一杯の小麦粉をまぶして軽く混ぜてください。
クラフティが完璧に焼けたかどうかはどう判断すればいいですか？
膨らみがあり、縁が薄く黄金色に焼きあがり、中央はやや揺れるくらいにちょうど固まっている状態です。中央付近に串を刺してみて、ほとんど汚れがつかず、完全に乾いていなければ焼き上がりです。
さくらんぼのクラフティを作る際に最もよくある失敗は何ですか？
主な失敗は、生地を混ぜすぎること、果汁が多すぎること、そして焼きすぎることです。滑らかになるまでさっと泡立て、チェリーの水気をよく切り、中心がまだ少し揺れるうちにオーブンから取り出しましょう。
余ったクラフティはどのように保存し、再加熱できますか？
完全に冷ましてから、蓋をして冷蔵庫で最大2日間保存してください。再加熱は、低温のオーブンで10〜15分ほど優しく温めるか、そのまま冷たいままか室温で楽しむこともできます。冷蔵後は膨らみがなくなります。
クラフティ・オ・セリーズの最適な提供方法は？
温かいままか室温でアイシングシュガーを軽くふりかけて出してください。そのままでも美味しいですが、クレームフレッシュや柔らかく泡立てた生クリーム、バニラアイスクリームを添えると、よりリッチなデザートになります。