ジョージア料理
Churchkhela
Churchkhela is a traditional Georgian sweet made by dipping strings of walnuts into thick grape must pudding called tatara. The finished pieces are chewy, nutty, and gently sweet, often dried and kept for autumn and winter tables.
作り方の動画Faraway Village · 38:17
材料
- Grape must or white grape juice4 cups
- Corn flour or wheat flour1/2 cup
- Walnuts1 cup
- Hazelnuts1/2 cup
- String or cotton thread2 lengths
- Sugar2 tbsp
- Ground cinnamon1 tsp
- Ground cloves1/4 tsp
- All-purpose flour2 tbsp
作り方
- Shell the walnuts and hazelnuts, then thread them tightly onto strong cotton string to make two long nut strings.
- Tie a knot at one end of each string and leave enough length at the top for hanging.
- In a heavy pot, bring the grape must or white grape juice to a gentle simmer over medium heat.
- Whisk in the flour gradually, then cook, stirring constantly, until the mixture thickens into a smooth glossy paste.
- Add the sugar, cinnamon, and cloves, and cook briefly until fragrant and well combined.
- Dip each nut string into the thick grape mixture several times, allowing excess to drip off between coats.
- Hang the coated churchkhela strings in a dry, airy place until the outer layer sets and dries, then let them ripen for several days before serving.
よくある質問
チャーチケラにはクルミの半分の代わりに他のナッツを使えますか？
はい、使えますが、クルミは通しやすくコーティングがしっかり付くので定番です。ヘーゼルナッツやアーモンドも、大きくて均一なものなら使えます。非常に油分が多いナッツや小さすぎるナッツは、滑ったりコーティングが不均一になったりするので避けてください。
チャーチケラを最初から最後まで作るのにどれくらい時間がかかりますか？
ナッツを通すこと、タタラ（ブドウジュースと小麦粉の液）を作ること、何度か浸すことを含めて、合計で約1時間から1時間半を見てください。コーティング自体は何度も短く固める時間が必要で、出来上がったロープは完全に乾くまで数日かかります。
ぶどうと小麦粉のコーティングがダマになったり薄すぎたりするのはなぜですか？
ダマは通常、小麦粉を急いで加えたり、小麦粉とジュースを完全に滑らかになるまでよく混ぜなかったことが原因です。薄すぎる場合は、もっと加熱する必要があります。弱火で絶えずかき混ぜながら、プリンのようにツヤが出てとろみがつくまで加熱してください。
チャーチケラはどのように保存し、どれくらい日持ちしますか？
チャーチケラは風通しの良い涼しく乾燥した場所で保存してください。できれば吊るすか、紙にゆるく包んでください。完全に乾くまでは密閉容器は避けてください。きちんと乾燥させれば、数週間から数ヶ月保存可能です。
チャーチケラの食べ方と、すぐに食べられますか？
通常は数日乾燥させて外側がしっかり固まり、べたつかなくなってからおやつとして食べます。太めの輪切りにするか、ロープのまま食べても良いです。紅茶やコーヒーとよく合い、持ち運びできる甘いお菓子としても最適です。