ネパール料理
チャウカウニ
チャウカウニは、パルパ地方のネパール風じゃがいもとヨーグルトのアチャールで、ダヒの爽やかな酸味と、熱いマスタードオイルのテンパリングによる香りが特徴です。ふつうは冷やして、または室温で、チウラ、ロティ、あるいはシンプルなダルバートと一緒に供されます。
15 mins準備
20 mins調理
2人分
Easy難易度
310 1人分のkcal9g protein 42g carbs 12g fat
材料
- でんぷん質の少ないじゃがいも、ゆでて皮をむき、一口大に切る2 medium
- プレーンの全乳ヨーグルト、なめらかになるまで泡立てる3/4 cup
- 赤たまねぎ、薄切り1/4 cup
- 青唐辛子、細かく刻む1 to 2
- 生のコリアンダー、刻む2 tablespoons
- 塩3/4 teaspoon
- 炒りクミンパウダー1/2 teaspoon
- ティムルパウダー、または挽きたての花椒1/4 teaspoon
- カシミールチリパウダー、またはネパールの赤唐辛子粉1/2 teaspoon
- マスタードオイル1 tablespoon
- フェヌグリークシード1/2 teaspoon
- ターメリックパウダー1/2 teaspoon
作り方
- じゃがいもは皮付きのまま、ちょうどやわらかくなるまでゆで、湯を切って、触れるくらいまで冷まし、皮をむいて一口大に切る。
- じゃがいもをボウルに入れ、泡立てたヨーグルト、たまねぎ、青唐辛子、コリアンダー、塩、炒りクミンパウダー、ティムル、チリパウダーを加える。
- じゃがいもがつぶれないようにやさしく混ぜて全体にからめ、そのままテンパリングを作る間置いておく。
- 小さな鍋でマスタードオイルを熱し、煙が立ち始めたら火を弱める。
- フェヌグリークシードを加え、黒くならないよう注意しながら、深い茶色になって香りが立つまで炒める。
- 火を止め、ターメリックを混ぜ入れ、熱いテンパリングをじゃがいもとヨーグルトの混合物にすぐに注ぐ。
- 全体をよく混ぜ、塩と辛さを味見し、ヨーグルトにマスタードオイルとスパイスの香りをなじませるため10 minutes休ませる。
- チャウカウニは冷やして、または室温で、チウラ、ロティ、あるいはダルバートに添えて供する。
よくある質問
チュカウニに普通のジャガイモを使ってもいいですか？
はい、できますが、粘り気のあるジャガイモの方が形が崩れにくいです。でんぷん質の多いジャガイモを使う場合は、やさしく茹でて、柔らかくなったらすぐに火を止め、混ぜるときはサラダがドロドロにならないように慎重に扱ってください。
チュカウニはどのくらい寝かせてから出すのがいいですか？
テンパリングを加えた後、約10分ほど寝かせてください。そうすることでヨーグルトがマスタードオイル、フェヌグリーク、ターメリックの香りを吸収しつつ、ジャガイモが崩れません。
チュカウニを作るときのよくある失敗は何ですか？
ジャガイモを茹ですぎること、フェヌグリークを焦がすこと、油が冷たすぎるときにテンパリングを加えることが主な失敗です。また、激しく混ぜるとジャガイモが潰れてヨーグルトが水っぽくなるので避けてください。
余ったチュカウニはどう保存すればいいですか？
蓋をして冷蔵庫で2日間まで保存できます。ヨーグルトが少し緩くなり、スパイスの風味が強くなることがあるので、出す前に優しく混ぜてください。冷凍は、ジャガイモとヨーグルトが分離するため避けましょう。
チュカウニを一番おいしく食べる方法は？
冷やしても常温でも、チウラ、ロティ、セルロティ、またはグリルや揚げ物の付け合わせとして出すのが最適です。冷やしてある場合は、風味を良くするために15～20分ほど室温に置いてから出してください。