アルジェリア料理
シュティータ・ジェジャージ
ニンニク、パプリカ、クミン、チリをすり潰して作る深い赤色のデルサで煮込むアルジェリアの鶏の煮込み。ひよこ豆も加えて、とろりとして艶やかなソースになるまで煮詰めます。伝統的には、辛いソースをすくうためにパンと一緒に熱々で供します。
15 mins準備
50 mins調理
2人分
Medium難易度
560 1人分のkcal38g protein 18g carbs 36g fat
作り方の動画Les Délices De Walid شهيوات وليد · 5:04
材料
- 鶏のもも肉または骨付きもも肉2 pieces, about 500g
- 茹でたひよこ豆3/4 cup
- にんにくのひとかけ4 large
- 甘口パプリカ1 1/2 tsp
- 粉末クミン1 tsp
- カイエンペッパーまたはハリッサ1/4 tsp, or to taste
- 黒こしょう1/4 tsp
- 塩3/4 tsp, plus more to taste
- トマトペースト1 tbsp
- 無味の油またはオリーブオイル2 tbsp
- 水1 1/2 cups, plus more if needed
- 生パセリまたはコリアンダー1 tbsp chopped, optional
作り方
- にんにくを塩と一緒に乳鉢ですり潰してなめらかにし、パプリカ、クミン、カイエンペッパーまたはハリッサ、黒こしょうを混ぜてデルサのペーストを作る。
- 鶏肉の水気をよく拭き取り、デルサの半量をすり込んで、鍋の準備をしている間10分置く。
- 小さめの厚手の鍋に油を中火で熱し、鶏肉の皮目を下にして入れ、香辛料を焦がさないようにしながら両面を軽く焼き色がつくまで焼く。
- 残りのデルサとトマトペーストを鍋に加え、油が赤く香り立つまで1分炒める。
- 茹でたひよこ豆と水を加え、鍋底をこそげて香辛料をソースに溶かし込む。
- 煮立ったらふたをし、鶏肉を一度返しながら、肉がやわらかくなるまで35 to 40 minutes弱火で煮る。
- ふたを外し、ソースが濃く赤く艶やかになり、表面に少し油が浮いてくるまでさらに5 to 10 minutes煮詰める。
- 塩加減と辛さをみて、使う場合はパセリまたはコリアンダーを散らし、アルジェリアのパンまたはフブズと一緒に熱いうちに出す。
よくある質問
チキンレッグの代わりにチキンもも肉を使ってもいいですか？
はい。骨付きで皮付きのもも肉はとてもよく合い、ジューシーさを保ちます。焼き色をつけて煮込む方法は同じですが、もも肉は大きなレッグより少し早く火が通ることがあるので、数分早めに柔らかさを確認してください。
デルサに入れるハリッサやカイエンペッパーの代わりに何を使えますか？
どちらか一方を使うか、またはパプリカを少し多めにしてチリパウダーを少し加えて代用してください。ソースは温かみのある辛さが望ましいので、最初は控えめに始めましょう。最後に足すこともできます。
チティータ・ジェジャはどのくらいの時間で調理でき、どうすれば出来上がりがわかりますか？
合計で約50〜65分を見込んでください。鶏肉は骨から簡単にほぐれるほど柔らかくなり、ソースは濃厚で赤みのあるツヤが出て、表面に少し油が浮いてきたら完成です。
この料理を作るときのよくある失敗は何ですか？
最大の失敗はパプリカとにんにくを焦がしてしまい、ソースが苦くなることです。中火で鶏肉をやさしく焼き、水分がなくなりすぎる前に水を加えてください。また、鍋底をこそげる作業を省かないことも重要です。
残り物はどう保存し、どうやって食べればいいですか？
速やかに冷まし、蓋付きの容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存してください。再加熱するときは少量の水を加えて優しく温めます。パン、クスクス、またはご飯と一緒に出し、最後に新鮮なパセリやコリアンダーを添えて爽やかさを加えてください。