イスラエル料理
チャライメ
チャライメは、ガーリック、パプリカ、クミン、キャラウェイ、トマトペースト、唐辛子を効かせた濃厚な赤いソースで煮込む、リビア系イスラエルの魚料理です。温かく供され、ソースをたっぷり添えてチャラやクスクスにかけたり、つけて食べたりします。
15 mins準備
25 mins調理
2人分
Medium難易度
430 1人分のkcal38g protein 10g carbs 26g fat
材料
- 身の締まった白身魚の切り身またはフィレ、例えばハタ、スズキ、タラ350g
- レモン汁1 tbsp
- コーシャーソルト1 tsp, divided
- にんにくの鞘5 large
- 甘口パプリカ1 tbsp
- 辛口パプリカまたはカイエンペッパー1/2 tsp
- クミンパウダー1 tsp
- キャラウェイパウダー1/2 tsp
- トマトペースト2 tbsp
- クセのない油またはオリーブオイル3 tbsp
- 生の赤唐辛子、薄切り1 small
- 水3/4 cup
- 砂糖1/2 tsp
- 生のコリアンダーの葉、みじん切り2 tbsp, chopped
作り方
- 魚の水気をしっかり拭き取り、レモン汁と1/4 tspの塩をすり込み、ソースを作るあいだ10分置く。
- にんにくを、残りの塩とともにすり鉢またはまな板の上でつぶし、粗いペースト状にする。
- にんにくペーストに甘口パプリカ、辛口パプリカ、クミン、キャラウェイ、トマトペーストを混ぜ、濃い赤いスパイスペーストを作る。
- 浅いソテーパンに油を入れて中火で熱し、スライスした唐辛子を加えて、香りが立つまで30 seconds炒める。
- スパイスペーストを加え、焦がさないように2 to 3 minutes炒め、絶えず混ぜながら、油が深い赤色になり、ペーストにローストした香りが出るまで火を通す。
- かき混ぜながら水を少しずつ注ぎ、ペーストをなめらかなソースにのばす。
- 砂糖を加えてソースを沸騰直前まで温め、ふたをせずに5 minutes煮て、少しとろみがつくまで煮詰める。
- ソースの味をみて、塩分や辛さを調整する。魚を入れると味がやわらぐので、しっかりめにしておく。
- 魚をソースの中に重ならないように並べ入れ、上からソースをかける。
- ふたをして弱火で10 to 12 minutes静かに煮込み、途中1、2回ソースをかけ回しながら、魚に火が通ってほろりとほぐれるようになるまで煮る。
- 火を止めてチャライメを5 minutes休ませ、コリアンダーを散らして、チャラ、クスクス、または白米とともに供する。
よくある質問
チュライムに使う魚で、グルーパー、シーバス、タラが見つからない場合は何を代用できますか？
崩れにくいしっかりとした白身魚で、味があっさりしたものを使ってください。ハドック、ハリバット、スナッパー、ヘイク、またはモンクフィッシュがおすすめです。ティラピアやソールのような繊細な魚は、ソースが煮詰まる前に崩れてしまうので避けてください。
魚はソースでどのくらい調理すればいいですか？また、完成の見分け方は？
魚が透明感を失い、ほぐれやすくなるまで、弱火でじっくり煮てください。厚さにもよりますが通常8〜12分ほどです。強く沸騰させると魚が崩れて乾燥してしまうので、激しく泡立てないように注意してください。
チュライムを作るときのよくある失敗は何ですか？
よくある失敗は、パプリカペーストを焦がすこと、水を入れすぎないこと、そして魚を煮過ぎることです。スパイスペーストはかき混ぜながら炒め、水は少しずつ加え、弱火で煮ることでソースが滑らかに保たれ、魚もやわらかく仕上がります。
余ったチュライムはどう保存すればいいですか？また、再加熱はうまくいきますか？
余った分は密閉容器に入れ、冷蔵庫で2日以内に保存してください。再加熱は弱火で優しく温めるだけで十分です。ソースが濃くなりすぎていたら、少し水を足してください。
チュライムを一食分の料理にするには何を添えればいいですか？
ソースを吸い込むパンと一緒に出すか、クスクス、ご飯、またはゆでたジャガイモを添えるとよいでしょう。ソースが濃厚でスパイシーかつ酸味があるので、シンプルなサラダやピクルスを副菜にするとバランスが取れます。