アルゼンチン料理
チョリパン
スモーキーにグリルしたチョリソーを香ばしいパンにはさみ、鮮やかでガーリックの効いたチミチュリをかけた、アルゼンチン定番のチョリパン。パリージャから熱々のまま出し、ソーセージは縦に開いて、縁が炭火でカリッとするように焼くのがいちばんです。
20 mins準備
20 mins調理
2人分
Easy難易度
720 1人分のkcal28g protein 46g carbs 48g fat
作り方の動画Locos X el Asado · 13:14
材料
- アルゼンチン産チョリソ・クリオージョ2 large
- 香ばしいサンドイッチロールまたは小さめのバゲット2
- 平葉パセリ（みじん切り）1/2 cup
- にんにく（みじん切り）2 cloves
- 乾燥オレガノ1 tsp
- 砕いた赤唐辛子フレークまたはアヒ・モリド1/2 tsp
- 赤ワインビネガー2 tbsp
- エクストラバージンオリーブオイル1/4 cup
- ぬるま湯1 tbsp
- 細塩1/2 tsp
- 挽きたての黒こしょう1/4 tsp
作り方
- パセリ、にんにく、オレガノ、アヒ・モリド、赤ワインビネガー、オリーブオイル、ぬるま湯、塩、黒こしょうを小さなボウルで混ぜ、チミチュリを作る。
- チミチュリは、にんにくとハーブの風味が油と酢に移るよう、少なくとも15分おく。
- 木炭グリルまたはパリージャを中火強の熾火にし、網をきれいにして準備する。
- チョリソをグリルにのせ、時々返しながら、全体に焼き色がついて中まで火が通るまで、約15分ゆっくり焼く。
- 各チョリソを端から端まで切り落とさないように縦に切れ目を入れて本のように開き、切り口を下にしてグリルに戻し、2 to 3 minutesカリッと軽く焦げ目がつくまで焼く。
- ロールパンを切り開き、切り口を下にしてグリルで1 to 2 minutes温める。
- 温かいロールパンそれぞれに切れ目を入れたチョリソを1本ずつ入れ、ソーセージの上にチミチュリをたっぷりかける。
- すぐに出し、余分なチミチュリを添える。
よくある質問
アルゼンチンのチョリソ クリオージョの代わりに別のソーセージを使えますか？
はい、脂肪分が適度にある生の豚肉ソーセージを使ってください。簡単に手に入る代用品としては、マイルドなイタリアンソーセージが一番近いです。燻製や完全に調理済みのソーセージは避けてください。ジューシーな食感やグリルの風味が出ません。
チョリパンを出す前にチミチュリはどのくらい前に作ればいいですか？
ニンニクとハーブの風味がオイルと酢に染み込むように、少なくとも15分前には混ぜておいてください。時間があれば30〜60分置くのが理想的ですが、冷蔵庫ではなく常温で保存してください。
チョリパンをグリルするときのよくある失敗は何ですか？
大きな失敗は、炎の上で焼くこと、火力が強すぎること、切り口の焦げ目をつけ忘れることです。また、チョリソーを焼きすぎないように注意してください。表面がこんがり焼け、中まで火が通っている状態が理想で、乾燥したり割れたりしてはいけません。
チョリパンやチミチュリを前もって作れますか？また余った場合の保存方法は？
チミチュリは密閉容器に入れて冷蔵保存すれば3〜4日持ちます。提供前には常温に戻してください。調理済みのチョリソーは新鮮なうちが一番ですが、余った場合は冷蔵で3日ほど保存でき、温め直す際は優しく温めてください。
最も本格的にチョリパンを楽しむにはどうすればいいですか？
組み立ててすぐに提供するのがベストです。パンが温かく、ソーセージの切り口がパリッとしているうちに出してください。チミチュリは別添えにして、お好みで足せるようにします。パンはシンプルにして、ソーセージとソースが主役になるようにしましょう。