チュニジア料理
チョルバ・フリック
ラム肉、トマト、ハーブ、そしてスープにやさしいとろみを与える青い割り小麦フリックを使った、香り豊かなチュニジアのスープです。伝統的には、特にラマダンの時期に、レモンとフレッシュハーブを添えて仕上げます。
15 mins準備
55 mins調理
4人分
Medium難易度
430 1人分のkcal28g protein 42g carbs 18g fat
作り方の動画Deli Cuisine · 3:33
材料
- ラムの肩肉または首肉、小さめの骨付きの一口大に切る200g
- フリック、洗って水気を切る1/3 cup
- オリーブオイル1 1/2 tbsp
- 玉ねぎ、細かく刻む1 small
- にんにく、つぶす2 cloves
- トマトペースト1 1/2 tbsp
- ハリッサ1 tsp
- ゆでひよこ豆1/3 cup
- セロリの茎と葉、細かく刻む1 small
- フレッシュパセリ、刻む2 tbsp
- フレッシュコリアンダー、刻む2 tbsp
- コリアンダー粉1 tsp
- キャラウェイ粉1/2 tsp
- スイートパプリカ1/2 tsp
- 黒こしょう粉1/4 tsp
- 塩to taste
- 水4 cups
- 乾燥ミント1/2 tsp
- レモンのくし形切りfor serving
作り方
- 中火で大きめの鍋にオリーブオイルを熱し、ラム肉を全体が軽く色づくまで焼く。
- 玉ねぎを加え、時々混ぜながら4 minutes、しんなりして少し黄金色になるまで炒める。
- にんにく、トマトペースト、ハリッサ、コリアンダー粉、キャラウェイ粉、パプリカ、黒こしょう、塩ひとつまみを加えて混ぜ、ペーストの色が濃くなって香ばしい香りがするまで2 minutes炒める。
- ひよこ豆、セロリ、パセリの半量、コリアンダーの半量、水を加え、沸騰させる。
- 火を弱めて穏やかな煮立ちにし、少しふたをずらして30 minutes煮て、ラム肉がやわらかくなり始めるまで火を通す。
- 洗ったフリックを加え、時々混ぜながら、粒が鍋底にくっつかないようにして、ふたをせずに20 to 25 minutes煮る。
- チョルバが濃すぎる場合は、熱湯を少し加える。具だくさんだが、スプーンですくえる程度のとろみが目安。
- 味をみて塩を調え、残りのパセリ、残りのコリアンダー、乾燥ミントを加えて混ぜる。
- さらに2 minutes煮て、熱いうちに、それぞれの椀に絞りかける用のレモンを添えて供する。
よくある質問
フリクが見つからない場合、代用できますか？
はい。割れ小麦やブルグルが最も近い代用品ですが、スープはややスモーキーさが薄れ、少し柔らかめになります。ほぼ同量を使い、調理時間は代用品によって早く火が通ることがあるので数分早めに確認してください。
チョルバ・フリクは羊肉が柔らかくなるまでどれくらい時間がかかりますか？
肉を炒め、液体を加えた後、ラム肉が柔らかくなり始めるまで約30分間煮込みます。その後フリクを加えてさらに20～25分煮込みます。より硬い部位は弱火で少し長めに煮込む必要があります。
チョルバ・フリクを作る際のよくある失敗は何ですか？
最大のミスは強火で煮すぎてラム肉が固くなったり、穀物が崩れたりすることと、液体が少なすぎることです。また、フリクを加えた後にかき混ぜるのを怠ると底にくっついて焦げる恐れがあります。
余ったチョルバ・フリクはどう保存すればいいですか？
早めに冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で3日以内に保存してください。時間が経つと濃くなるので、温め直す際に少量の水やスープを足すとよいです。冷凍保存は2ヶ月まで可能ですが、解凍後はフリクがさらに柔らかくなります。
チョルバ・フリクに合うおすすめの付け合わせは？
熱々の状態でレモンのくし切り、刻んだパクチーを添え、固いパンやチュニジアのホブズと一緒にどうぞ。シンプルなグリーンサラダやオリーブもよく合います。辛さを足したければハリッサを別添えにして、各自で調整できるようにするといいでしょう。