アフガニスタン料理
チョパン・ケバブ
チョパン・ケバブは、アフガニスタンの羊飼い風のラムケバブで、炭火で香ばしく、軽く焦げ目がつくまで焼き上げます。肉は玉ねぎ、にんにく、塩、そして温かみのあるスパイスだけでシンプルに味付けし、ナンにのせて新鮮なハーブと玉ねぎを添えて供します。
20 mins plus 4 hrs marinating準備
15 mins調理
4人分
Medium難易度
720 1人分のkcal42g protein 46g carbs 42g fat
材料
- 骨付きラムリブチョップまたはラム肩肉のかたまり500g
- ラムの尾脂またはかためのラム脂、細かく切る60g
- 黄玉ねぎ、すりおろす1 medium
- にんにく、つぶす3 cloves
- コリアンダー粉1 tsp
- クミン粉1/2 tsp
- 黒こしょう1 tsp
- 塩1 1/4 tsp
- 植物油1 tbsp
- アフガンナン2 pieces
- 赤玉ねぎ、薄切り1 small
- フレッシュコリアンダー1 small handful
- レモンのくし切り2
作り方
- すりおろした玉ねぎを清潔な布またはふるいに入れ、汁をボウルに絞り出し、やわらかい玉ねぎの果肉も少し残しておきます。
- その玉ねぎ汁に、にんにく、コリアンダー粉、クミン、黒こしょう、塩、油を加えてよく混ぜます。
- ラム肉とラム脂を加え、すべての面にマリネ液をしっかり絡めます。
- ふたをして少なくとも4時間、できれば一晩冷蔵し、より深い味にします。
- 焼く30分前にラム肉を冷蔵庫から出し、火にかけるときに冷たすぎないようにします。
- 炭火グリルを用意し、炭が熱く赤々と燃え、うっすら灰をまとった状態にします。
- 平たい金属串にラム肉を刺し、肉の間に小さなラム脂を交互に挟みます。
- 熱い炭火の上で串を10 to 15 minutes焼き、頻繁に返しながら、ラムがこんがりし、香ばしく、縁が軽く焦げるまで焼きます。
- グリルの近くでナンを温め、ケバブの肉汁を受けるように盛り皿に敷きます。
- ケバブをナンの上に滑らせてのせ、3 minutes休ませます。
- 熱いうちに、スライスした赤玉ねぎ、コリアンダー、レモンのくし切りを添えて供します。
よくある質問
チョパンケバブのラムリブチョップの代わりにラムショルダーを使ってもいいですか？
はい。ラムショルダーの塊肉は非常によく合い、串に刺すのも簡単です。1〜1.5インチの均一な大きさに切り、同じ速度で火が通るようにしましょう。余分な硬い脂身だけを取り除き、ジューシーさのために脂は少し残してください。
チョパンケバブはどのくらいマリネすると最も風味がよくなりますか？
最低でも4時間は必要ですが、一晩寝かせると調味と柔らかさがかなり向上します。24時間以上マリネする場合は冷蔵庫で保存し、酸味は控えめにしてください。このレシピは主に玉ねぎとスパイスで味付けするためです。
チョパンケバブをグリルするときに最もよくある間違いは何ですか？
最大の間違いは、串に詰めすぎること、火力が弱すぎること、そして頻繁に返さないことです。また、玉ねぎをよく絞ることを怠らないでください。液体が多すぎると、肉が蒸されてしまい、うまく焦げ目がつきません。
余ったケバブの保存方法と保存期間は？
ケバブをすぐに冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日保存できます。乾燥を防ぐために、温かいフライパンやオーブン、グリルでやさしく再加熱してください。必要に応じて調理済み肉は冷凍で最大2か月保存可能です。
チョパンケバブのおすすめの食べ方は？
温かいアフガンナンにすぐに盛り付け、薄切りの赤玉ねぎ、新鮮なパクチー、レモンのくし切りを添えてください。食べる人がテーブルで肉にレモンを絞るのが良いでしょう。シンプルなサラダやヨーグルトソースを添えてもよいですが、パンとハーブを主役にするのがポイントです。