イスラエル料理
チョレント
牛肉、豆、麦、じゃがいも、そして一晩で琥珀色に変わる卵を使った、イスラエルの安息日に食べる、深みのある低温長時間煮込みのシチューです。長くやさしい加熱によって、スープには豊かな旨みの甘さが生まれ、濃厚でほっとする食感になります。
20 mins準備
12 hours調理
3人分
Medium難易度
900 1人分のkcal50g protein 78g carbs 38g fat
作り方の動画Dr. Mayim Bialik · 7:10
材料
- 乾燥ミックスビーンズ（白いんげん豆やひよこ豆など）、一晩浸したもの1/2 cup
- パール大麦、すすいだもの1/3 cup
- 牛肉の肩肉またはフランケン、 大きめに切ったもの300g
- 小さなじゃがいも、皮をむいて半分に切ったもの2
- 殻付きの卵、洗ったもの2
- 黄玉ねぎ、刻んだもの1 small
- にんにく、つぶしたもの2
- 中性油1 tbsp
- 甘口パプリカ1 1/2 tsp
- クミンパウダー1/2 tsp
- 黒こしょう1/2 tsp
- コーシャーソルト1 tsp
- デーツシロップまたははちみつ1 tsp
- 水3 cups, or as needed
作り方
- 浸しておいた豆の水気を切り、すすいだ大麦の横に置く。
- 厚手のオーブン対応鍋に油を入れて中火で熱し、牛肉を全面に焼き色がつくまで焼く。
- 玉ねぎを加え、しんなりして軽くきつね色になるまで炒める。
- にんにく、パプリカ、クミン、黒こしょう、塩、デーツシロップまたははちみつを加え、30 seconds炒める。
- 水気を切った豆と大麦を加え、じゃがいもと洗った卵を埋め込むように入れる。
- 全体が約2 cmかぶるくらいの水を注ぎ、穏やかに沸騰させる。
- 表面のアクをすくい取り、鍋にしっかりとふたをする。
- 100°Cのオーブン、または熱拡散板を使ったごく弱火のコンロ、あるいは安息日用ホットプレートに移し、10 to 12 hours一晩煮込む。
- 長時間加熱を始める前に一度、シチューがしっとりしているが水っぽくないことを確認し、必要なら少量の熱湯を加える。
- 食べる前に、こんがり色づいた卵の殻をむき、とろみのあるチョレントを器によそい、牛肉、じゃがいも、豆、大麦、卵1個ずつを添えて供する。
よくある質問
牛肉の代わりに使えますか？または肉なしでチョレントを作れますか？
はい。牛肩肉やフランケンは最も風味が豊かですが、ラムの肩肉も使えます。ベジタリアン版の場合は、豆やキノコ、スモークパプリカを多めに使い、油と塩も追加してしっかりした味わいにしてください。
チョレントはどのくらいの時間煮込む必要がありますか？また短縮できますか？
豆、大麦、ジャガイモが完全に柔らかくなり味が深まるには10〜12時間必要です。煮込み時間を短くすると、豆が固く、食感があまり濃厚でまとまりがなくなります。
チョレントを作る際に避けるべき最も一般的な失敗は何ですか？
一番の失敗は水を入れすぎること、鍋の密閉が十分でないこと、そして温度が高すぎることです。長時間の煮込み前はシチューが適度に湿っていながらも水っぽくない状態でなければ、薄くてドロッとした仕上がりになります。
残ったチョレントの保存と再加熱はどうすればいいですか？
すぐに冷やしてから、蓋付きの容器に入れて冷蔵庫で最長4日間保存してください。再加熱するときは、少量の水を加えて弱火のコンロかオーブンでゆっくり加熱し、大麦や豆が均一にほぐれるように時々かき混ぜてください。
チョレントには何を添えたら良いですか？またどのように盛り付けますか？
熱いうちに深めの器に盛り、皮をむいた卵や牛肉、ジャガイモ、豆をたっぷりの濃厚なスープと一緒に出してください。ハラ、ピクルス、またはさっぱりしたサラダが脂っこさを和らげ相性が良いです。