和食
ちらし寿司
酢飯の上に、煮含めた野菜、細い錦糸卵、新鮮な魚介を散らした一杯。家庭的なちらし寿司で、甘みのある酢飯、旨みのあるしいたけ、歯ざわりのよいれんこん、繊細な刺身の具材のバランスが楽しめます。
35 mins準備
35 mins調理
2人分
Medium難易度
650 1人分のkcal34g protein 82g carbs 20g fat
作り方の動画Jasmine & Musashi · 1:01
材料
- 日本のうるち米（短粒種）1 rice cooker cup / 180 ml
- 水200 ml
- 昆布1 small piece, about 5 cm
- 米酢3 tbsp
- 砂糖1 1/2 tbsp
- 塩3/4 tsp
- 干ししいたけ3
- しいたけの戻し汁120 ml
- しょうゆ1 tbsp
- みりん1 tbsp
- れんこん60g, peeled and thinly sliced
- にんじん40g, cut into thin matchsticks
- 卵2
- 卵用の砂糖1 tsp
- 卵用の塩1 pinch
- 無味無臭の油1 tsp
- 刺身用まぐろ80g, sliced
- 刺身用サーモンまたは鯛80g, sliced
- ゆでえび4, peeled
- いくら2 tbsp
- きゅうり1/3, thinly sliced
- 焼きのり1/2 sheet, shredded
- 炒り白ごま1 tsp
- 紅しょうが2 tbsp
- わさびto serve
- しょうゆto serve
作り方
- 米は水がほぼ澄むまで数回水を替えて洗い、ざるに上げて20分水気を切る。
- 炊飯器またはふた付きの鍋で、水200 mlと昆布を入れて米を炊く。鍋で炊く場合は、沸騰し始める直前に昆布を取り除く。
- 米を炊いている間に、米酢、砂糖1 1/2 tablespoons、塩3/4 teaspoonを混ぜ、溶かしてすし酢を作る。
- 干ししいたけをぬるま湯で戻して柔らかくし、やさしく絞って戻し汁を120 ml取っておく。軸を落として傘を薄切りにする。
- しいたけ、戻し汁、しょうゆ、みりんを小鍋に入れ、きのこがつやよくなり、汁気がほとんどなくなるまで煮る。
- れんこんとにんじんを1 to 2 minutesほどさっと熱湯で下ゆでし、よく水気を切って冷ます。
- 卵を砂糖1 teaspoonと塩ひとつまみで溶きほぐし、薄く油をひいたフライパンで弱火にして薄いシート状に焼く。
- 卵シートを冷まし、ゆるく巻いて、極細に切って錦糸卵を作る。
- 熱々のご飯を広い器に移し、すし酢を回しかけ、しゃもじで切るように混ぜながら扇いで、つやが出て人肌程度になるまで冷ます。
- 煮たしいたけ、れんこん、にんじん、白ごまを、米をつぶさないようにやさしくすし飯に混ぜ込む。
- ご飯を浅めの器2つに分け、上に刻んだのりを散らす。
- 錦糸卵、まぐろ、サーモンまたは鯛、えび、きゅうり、いくら、紅しょうがを、見た目よくご飯の上に並べる。
- わさびとしょうゆを添えて、すぐに供する。
よくある質問
昆布がない場合、昆布の代わりに使ったり省いたりしてもいいですか？
はい。昆布がなければ使わずにご飯を炊いても問題ありません。より近い風味にしたい場合は、ほんの少量の味の素や数滴のだしを加えてください。ただし、調味は控えめにして、すし酢のバランスを保つことが大切です。
いつご飯に味付けすればよいですか？混ぜるまでどのくらい待っても大丈夫ですか？
ご飯は炊き上がって熱くて蒸気が立っている間にすぐ味付けしてください。広めの器に移し、すし酢を回しかけて優しく混ぜます。時間が経ちすぎるとご飯が固まって調味料が均一に染み込みません。
ちらし寿司のご飯でよくある失敗は何ですか？
水を多く入れすぎたり、混ぜすぎたり、冷えたご飯に味付けしたりするのが大きな問題です。また、水切り後にご飯を強く洗いすぎるとべたつくので避けてください。ご飯は柔らかく、ツヤがあり、ふんわりしているべきで、水っぽく潰れてはいけません。
余ったご飯はどのように保存すればよく、どれくらい日持ちしますか？
可能なら具材とご飯を別々の容器に入れて保存してください。ご飯は2時間以内に冷蔵庫に入れ、1日以内に食べるのが食感の面でベストです。冷蔵保存するとご飯は硬くなるので、食べる前に安全なら常温に戻してください。
ちらし寿司はどのように盛り付けるのがベストですか？具材は変えてもいいですか？
浅めのお皿やボウルに寿司飯を盛り、その上に椎茸、れんこん、にんじん、卵をきれいに並べます。キュウリ、サーモン、エビ、アボカドを加えても構いませんが、調味は控えめにしてご飯が主役になるようにしてください。