アルゼンチン料理
チパ
リトラル地方の小さなアルゼンチンのチーズパンで、マンディオカ澱粉とたっぷりのすりおろしチーズで作ります。外は軽くカリッと、中はもちっと焼き上がり、温かいうちにマテと一緒に食べるのがいちばんです。
15 mins準備
18 mins調理
4人分
Easy難易度
710 1人分のkcal20g protein 90g carbs 31g fat
作り方の動画Paulina Cocina · 11:15
材料
- マンディオカ澱粉200g
- セミハードチーズ（マル・デル・プラタやパテグラスなど）、すりおろす90g
- ハードチーズ（サルドやレッジャニートなど）、細かくすりおろす30g
- 卵1 large
- 無塩バター、やわらかくする30g
- 牛乳60ml, plus more if needed
- 細塩1/2 tsp
作り方
- オーブンを200°Cに予熱し、天板にベーキングシートを敷く。
- ボウルにマンディオカ澱粉と塩を入れ、やわらかくしたバターを指先で均一にさらさらになるまですり込む。
- 2種類のすりおろしたチーズを加え、チーズに澱粉がまんべんなく絡むようによく混ぜる。
- 卵を軽く溶き、ボウルに加えて手で混ぜ始める。
- 牛乳を少しずつ注ぎながら、生地がなめらかでやわらかくまとまるまでこねる。乾いてぽろぽろするようなら、必要に応じて牛乳を少し足す。
- 生地を8等分し、それぞれを丸めるか、好みで小さな輪に形作る。
- チパを用意した天板に並べ、間隔をあける。
- 15 to 18 minutes焼き、ふくらんでところどころ薄くきつね色になり、全体がこんがり茶色になる前の淡い色のままにする。
- 2 minutesそのまま置いてから、温かいうちに出す。
よくある質問
マル・デル・プラタ、パテグラス、サルド、またはレギアニートが見つからない場合、チパのチーズを別のもので代用できますか？
はい。ボディと溶ける性質のあるマイルドな準硬質チーズと、風味付けに鋭い味わいの硬質チーズを組み合わせて使ってください。代用品にはフォンティーナ、モッツァレラ系の準硬質チーズ、プロヴォローネ、またはパルメザンが適しています。少なくとも一種類のチーズはかなり塩気があり、細かくすりおろすと良いです。
チパはどのくらい焼けばよく、焼き上がりの見分け方は？
200℃で15〜18分焼きます。膨らんで部分的に軽く黄金色になり、全体的にはまだ淡い色の状態が出来上がりの目安です。深い焼き色がつくまで待つと乾燥してしまうので注意してください。チパの中は柔らかいままであるべきです。
チパを作るときによくある失敗は何ですか？
最大の失敗は牛乳を入れすぎることです。生地は柔らかくてもべたつかず緩くならないのが理想です。また、こねすぎると重くなりやすいので控えましょう。チーズにでんぷんをまぶす工程を省くと食感が均一でなくなるので、必ず行ってください。
余ったチパの保存方法は？冷凍はできますか？
冷めたチパは密閉容器に入れて常温で1日保存、または冷蔵で最大3日保存できます。再加熱は熱いオーブンで短時間行ってください。焼いた状態での冷凍保存も可能で、解凍後に再度温めて表面がカリッとするまで温め直すと美味しくいただけます。
チパのおすすめの食べ方は？
焼き上がりから数分以内の、内部が柔らかく伸びる状態で温かいうちに食べるのが最適です。コーヒー、マテ、紅茶によく合い、スープやシチューの添え物としても優秀です。また、バターやジャムをつけておやつとしても楽しめます。