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キューバ料理

チリンドロン・デ・チボ

サワーオレンジ、にんにく、ピーマン、トマト、赤ワイン、オリーブ、ケイパーとともに、柔らかく濃厚になるまでじっくり煮込むキューバのヤギの煮込み料理。深い旨味のあるソースを余さず味わえるよう、白いご飯と一緒に出す。

チリンドロン・デ・チボ — キューバ料理 — ChefSnap
25 mins plus 4 hrs marinating準備
1 hr 45 mins調理
4人分
Medium難易度
560 1人分のkcal42g protein 13g carbs 34g fat

材料

作り方

  1. ヤギ肉は、表面の余分な脂だけを落とし、風味のために骨はそのまま残す。
  2. サワーオレンジ果汁、つぶしたにんにく、塩、黒こしょう、オレガノ、クミンをボウルで混ぜ、ヤギ肉全体にすり込む。
  3. ふたをして冷蔵庫で少なくとも4時間、できれば一晩漬け込む。
  4. ヤギ肉をマリネ液から取り出し、マリネ液は取っておき、肉の水気をペーパータオルでよく拭き取る。
  5. 厚手の鍋にオリーブオイルまたはラードを入れ、中強火で熱する。
  6. ヤギ肉を数回に分けて入れ、全体にしっかり焼き色をつけたら、皿に取り出す。
  7. 火を中火に下げ、同じ鍋に玉ねぎ、グリーンベルペッパー、赤パプリカ、アヒ・カチュチャを加える。
  8. 鍋底の焦げ付きかすをこそげ取りながらソフリートを炒め、野菜が柔らかく香りが立つまで約6 minutes加熱する。
  9. トマトペーストを加え、少し色が濃くなるまで1 minute炒める。
  10. トマトソース、赤ワイン、取っておいたマリネ液、ローリエ、オリーブ、ケイパー、そして1 cupの水またはストックを加える。
  11. ヤギ肉と肉汁を鍋に戻し、ソースを穏やかに沸騰させる。
  12. 火を弱火にしてふたをし、時々混ぜながら約1 hour and 30 minutes、静かに煮込む。
  13. ふたを外してさらに10 to 15 minutes煮込み、ヤギ肉が柔らかくなってソースにとろみとツヤが出るまで加熱する。
  14. 肉が柔らかくなる前にソースが煮詰まりすぎたら、水を少し足す。
  15. 味をみて塩を調え、ローリエを取り除く。
  16. 仕上げに刻んだコリアンダーまたはパセリを散らし、白いご飯と一緒に熱いうちに出す。

よくある質問

チリンドロン・デ・チボに使う酸っぱいオレンジジュースの代わりに何を使えますか？

最も近い味を出すには、オレンジジュース2に対してライムジュース1の割合で混ぜてください。必要に応じて、少量の酢を加えて味を引き締めましょう。レモンジュースそのままは使わないでください。味がキツすぎてヤギ肉の風味を殺してしまいます。

ヤギ肉はどのくらいマリネすればよく、同じ日に調理してもいいですか？

最低4時間はマリネしてくださいが、味と柔らかさを考えると一晩漬けるのがベストです。時間がなければ2時間でも効果はありますが、味が十分に染み込まず、やや物足りないかもしれません。

チリンドロン・デ・チボを作る際の最もよくある失敗は何ですか？

一番の失敗はヤギ肉の炒め色付けを飛ばすこと、ソフリートを急いで作ること、そしてシチューを強く沸騰させ過ぎることです。また、ソースが煮詰まるので早い段階で塩を入れすぎないようにしましょう。弱火でじっくり煮ることで肉が乾かず柔らかくなります。

残った分はどう保存すればよく、翌日の味はどうですか？

はい、通常翌日の方が味がよく馴染んで美味しくなります。すぐに冷まし、蓋付きの容器で冷蔵保存すれば4日間、冷凍なら3ヶ月保存可能です。温めるときは少量の水かスープを足して優しく温めましょう。

チリンドロン・デ・チボには何を添えればいいですか？

白ご飯やモロス・イ・クリスティアノ（黒豆と米の混ぜご飯）、または茹でたユカ芋がソースに合います。揚げたプランテーンやシンプルなアボカドサラダも副菜として良いでしょう。さっぱりした酸味のある飾りを添えるとコクのあるシチューとバランスが取れます。