ChefSnapアプリで開く

メキシコ料理

チレス・エン・ノガダ

メキシコの国旗を象徴する愛国的な料理で、フルーツ入りの挽肉（ピカディージョ）を詰めたポブラノ・ペッパーに、胡桃のクリームソースとザクロの種をかけたものです。

チレス・エン・ノガダ — メキシコ料理 — ChefSnap
1 hour準備
1 hour調理
6人分
Hard難易度
620 1人分のkcal28g protein 45g carbs 32g fat
作り方の動画 — チレス・エン・ノガダ作り方の動画VICKY RECETA FACIL · 34:25

材料

作り方

  1. ポブラノ・ペッパーを直火で焦げ目がつくまで焼く。袋に入れて蒸らし、皮をむいて、形を崩さないように注意しながら種を取り除く。
  2. 玉ねぎとにんにくを炒め、豚と牛の挽肉を加えて色が変わるまで炒める。
  3. 刻んだりんご、洋梨、桃、ドライフルーツ、スパイスを肉に加える。果物が柔らかくなり味がなじむまで煮込む。
  4. 下処理したポブラノ・ペッパーに、肉とフルーツの具（ピカディージョ）を詰める。
  5. 胡桃、ヤギのチーズ、牛乳、生クリーム、砂糖、シナモンをミキサーにかけ、ノガダソースを作る。
  6. 詰めたペッパーの上に白い胡桃ソースをかけ、メキシコ国旗に見立ててザクロの種とパセリを飾る。

よくある質問

チレス・エン・ノガダの豚肉、牛肉、またはゴートチーズを別のものに置き換えられますか？

はい。豚肉だけ、牛肉だけ、またはより軽い具材として挽きターキーを使うことができます。ノガダソースにはクリームチーズやリコッタチーズでゴートチーズの代用が可能ですが、ソースはややコクが増し、酸味は控えめになります。

チレス・エン・ノガダを最初から最後まで作るのにどれくらい時間がかかりますか？

全体で約2～3時間を見てください。唐辛子の焼きと皮むき、ピカディージョ（具材）の調理、くるみソース作りに時間がかかります。具材とソースをあらかじめ作っておくと時間短縮になります。

チレス・エン・ノガダを作る際によくある間違いは何ですか？

ポブラノ唐辛子を焼き過ぎて破れてしまうこと、具を詰め過ぎること、ノガダソースが濃すぎたりざらついたりすることが主な問題です。また、ピカディージョの味付けが薄かったり、ソースを冷たすぎる状態で出すと風味が鈍くなるので気をつけましょう。

余った料理の保存方法と、料理の一部を前もって作ることはできますか？

具材、ソース、唐辛子はそれぞれ密閉容器に入れて最長3日間保存できます。具材はやさしく温め、唐辛子は軽く温め直し、ソースとザクロの種は食べる直前にかけると食感が良くなります。

チレス・エン・ノガダの一番良い食べ方は何ですか？

唐辛子は温かいまたは室温で提供し、食べる直前にノガダソースをかけます。最後にザクロの種とパセリを飾ってください。ご飯、温かいトルティーヤ、またはシンプルなサラダとよく合います。