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パキスタン料理

チキン・ヤフニ・プラオ

バスマティ米を、澄んだスパイス香るチキンのヤフニで炊き上げる、香り豊かなパキスタンのプラオです。米粒はほぐれて立ち、ホールスパイス、きつね色に炒めた玉ねぎ、骨付き鶏肉のやさしい香りが移ります。

チキン・ヤフニ・プラオ — パキスタン料理 — ChefSnap
20 mins準備
45 mins調理
3人分
Medium難易度
620 1人分のkcal28g protein 58g carbs 30g fat
作り方の動画 — チキン・ヤフニ・プラオ作り方の動画Recipe Trier · 7:43

材料

作り方

  1. バスマティライスは、すすいだ水がほぼ澄むまで洗い、清水に25 to 30 minutes浸しておく。
  2. コリアンダーシード、フェンネルシード、クミンシードの半量、胡椒の粒、クローブ、カルダモン、シナモン、ローリエを小さなムスリン布で包み、スパイスのポットリを作る。
  3. 鍋に鶏肉、水、にんにく、生姜、塩、スパイスのポットリを入れ、沸騰させる。
  4. 浮いてくるアクを取り除き、25 to 30 minutes弱火で煮て、鶏肉がやわらかくなり、ヤフニに香りが移るまで煮る。
  5. 鶏肉を取り出してポットリを捨て、ヤフニを計量ジャグにこす。
  6. 米用にヤフニを1 1/2 cups量り、必要なら少し水を足す。
  7. 厚手の鍋でギーまたは油を熱し、スライスした玉ねぎを中火で濃いきつね色になるまで揚げ炒める。
  8. きつね色になった玉ねぎを少量取り分けて飾り用にし、残りのクミンシードと茹でた鶏肉を鍋に加える。
  9. 鶏肉を2 to 3 minutes炒め、火を弱めて泡立てたヨーグルトを加え、マサラがつやっとするまで混ぜる。
  10. 水に浸しておいた米の水気を切って鍋に加え、粒をつぶさないようにやさしく混ぜて全体に絡める。
  11. 計量したヤフニを注ぎ、青唐辛子とミントを加え、液体の塩加減を味見する。
  12. 勢いよく煮立つまで加熱し、液面が米の高さまで下がるまで蓋をせずに煮る。
  13. しっかりと蓋をして火を最弱にし、dumで12 to 15 minutes加熱する。
  14. 火を止め、蓋をしたまま10 minutes休ませてから、フォークでそっとほぐす。
  15. 取り分けておいたきつね色の玉ねぎを飾って、熱いうちに供する。

よくある質問

チキンヤクニプラオに鶏もも肉や胸肉を代用できますか？

はい。骨付きもも肉はジューシーで風味が良いので最適ですが、骨付き胸肉も弱火で煮る際に注意すれば使えます。骨なし鶏肉は調理が早く済みますが、ヤクニのコクが控えめになるため、乾燥しないよう煮込み時間を短くしてください。

チキンヤクニプラオは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？

おおよそ1時間15分から1時間30分を見込んでください。大半は米を浸す時間、ヤクニを煮る時間、そして米の粒が長くはなれた状態を保つために優しく炊く時間です。

このプラオを作る際によくある失敗は何ですか？

ヤクニを入れすぎること、玉ねぎの炒め色が足りないこと、または米を炊きすぎることが主な失敗です。液体の量は正確に計り、玉ねぎは風味を出すためにしっかり茶色く炒め、米はちょうど柔らかくなったところで炊くのを止めてください。

残ったチキンヤクニプラオはどのように保存すればよいですか？

すぐに冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で3日以内に保存してください。再加熱する際は少量の水を加えて弱火で、または電子レンジでラップをかけて加熱し、米を蒸らしてふんわり戻してください。

チキンヤクニプラオには何を添えればよいですか？

プレーンヨーグルトのライタ、薄切りの玉ねぎ、レモンのくし切り、シンプルなサラダを添えてください。この料理はすでに香り高く濃厚なので、さっぱりとした酸味のある付け合わせがバランスよく、繊細なスパイスの風味を引き立てます。