イギリス料理

チキンティッカマサラ

ヨーグルトでマリネしたチキンティッカを高温のグリルでこんがり焼き、トマト、スパイス、クリームのマサラに合わせる、英国のカレーハウス定番料理。バスマティライスやナンと一緒に、濃厚なオレンジ色のソースを余さず楽しんでください。

▶作り方の動画You Suck At Cooking · 6:46

材料

• 骨なし皮なし鶏もも肉、ひと口大の大きめに切る350g
• 全脂プレーンヨーグルト100g
• レモン汁1 tbsp
• にんにく、細かくすりおろす3 cloves
• 生姜、細かくすりおろす1 tbsp
• カシミールチリパウダー、またはマイルドチリパウダー1 1/2 tsp
• クミンパウダー1 tsp
• コリアンダーパウダー1 tsp
• ガラムマサラ1 1/2 tsp
• ターメリックパウダー1/2 tsp
• 塩1 tsp
• 植物油2 tbsp
• 無塩バターまたはギー25g
• 玉ねぎ、細かく刻む1 medium
• トマトピューレ2 tbsp
• パッサータ250ml
• ダブルクリーム100ml
• カスーリメティ、砕く1 tsp
• グラニュー糖1/2 tsp
• 生のコリアンダー、刻む2 tbsp

作り方

1. ボウルにヨーグルト、レモン汁、にんにくの半量、生姜の半量、カシミールチリパウダー 1 tsp、クミン 1/2 tsp、コリアンダー 1/2 tsp、ガラムマサラ 1/2 tsp、ターメリック、塩 1/2 tsp、油 1 tbsp を入れて混ぜる。
2. 鶏肉を加えて全体にしっかり絡め、覆って冷蔵庫で少なくとも 2 hours、できれば一晩マリネして風味をよくする。
3. グリルを最強に予熱し、天板にアルミホイルを敷き、あればその上にラックを置く。
4. 鶏肉を串に刺すかラックの上に広げ、10 to 12 minutes グリルし、途中で 1 回返して、縁が軽く焦げ、中心までちょうど火が通るまで焼く。
5. 鍋にバターまたはギーと残りの油 1 tbsp を入れ、中火で溶かす。
6. 玉ねぎを加え、8 to 10 minutes、やわらかく、きつね色で、甘みが出るまで炒める。
7. 残りのにんにくと生姜を加え、香りが立つまで 1 minute 炒める。
8. トマトピューレ、残りのカシミールチリパウダー 1/2 tsp、残りのクミン 1/2 tsp、残りのコリアンダー 1/2 tsp、残りのガラムマサラ 1 tsp を加え、スパイスの風味を深めるために 1 minute 炒める。
9. パッサータを注ぎ入れ、砂糖と残りの塩 1/2 tsp を加え、10 minutes とろみがついてつやが出るまで煮る。
10. 火を弱め、ダブルクリームを混ぜてから、焼いたチキンティッカと休ませて出た肉汁を加える。
11. 鶏肉にソースが絡み、コクのある味わいになるまで 5 minutes やさしく煮て、濃すぎる場合は水を少し加える。
12. カスーリメティを手で砕いて加え、コリアンダーの半量を混ぜ込み、味を見て調え、残りのコリアンダーをのせて供する。

よくある質問