鶏の照り焼き丼

はい。酒の代わりには、ドライ白ワインや緊急時には水を使えます。みりんの代わりには、必要な大さじ1に対して米酢大さじ1と砂糖小さじ1を混ぜてください。味は少し控えめになりますが、バランスは十分保てます。

全体で約20〜25分を見込んでください。まず皮目を5〜7分焼いて、裏面を4〜6分焼きます。タレを加えたら2〜4分煮詰めて照りととろみを出します。

最も多い失敗は、フライパンに鶏肉を詰め込みすぎて皮がカリッとしないことと、タレを早く加えすぎて鶏肉が火が通る前に焦げることです。また、タレを強く煮詰めすぎるとベタついたり塩辛くなったりするので注意してください。

はい。鶏肉、ご飯、ブロッコリーはそれぞれ密閉容器に入れて冷蔵庫で3〜4日保存できます。再加熱は電子レンジまたは蓋をしたフライパンで、水を少し足してタレをゆるめながら優しく行ってください。

鶏肉は照りを絡めた直後に熱々の短粒米の上にスライスして盛り付け、タレの照りを保ちつつご飯に味を染み込ませます。付け合わせにブロッコリーを添え、仕上げに刻みねぎとごまをかけてから提供してください。