エミレーツ料理
チキン・サルーナ
このエミラティのサルーナは、ベザール、ルーミ、トマト、そして生のコリアンダーの香りをきかせた、鶏肉と野菜の心温まる煮込みです。伝統的には、スープにやさしくスパイスがなじむまでじっくり煮込み、プレーンのバスマティライスと一緒に供されます。
15 mins準備
45 mins調理
2人分
Medium難易度
710 1人分のkcal36g protein 72g carbs 30g fat
材料
- 骨付き鶏肉、皮を除く450g
- 植物油またはギー1 tbsp
- 黄玉ねぎ、細かく刻む1 medium
- にんにく、みじん切り3 cloves
- 生姜、みじん切り1 tsp
- 青唐辛子、縦に切り込みを入れる1
- 完熟トマト、細かく刻む2 medium
- トマトペースト1 tbsp
- エミラティのベザールスパイスブレンド1 1/2 tsp
- ターメリックパウダー1/2 tsp
- コリアンダーパウダー1/2 tsp
- 黒ライム、穴をあける1 small loomi
- じゃがいも、皮をむいて一口大に切る1 medium
- にんじん、一口大に切る1 medium
- ズッキーニ、またはコールスキッシュ、厚めの半月切り1 small
- 水または薄めのチキンストック2 1/2 cups
- 塩3/4 tsp, or to taste
- 生のコリアンダー、刻む2 tbsp
- 炊いたバスマティライス、添える用2 cups
作り方
- 厚手の鍋に油またはギーを入れて中火で熱し、玉ねぎを加えて、やわらかく薄く色づくまで炒める。
- にんにく、生姜、切り込みを入れた青唐辛子を加え、香りが立つまで1分炒める。
- 鶏肉を加え、全体に軽く焼き色をつける。
- 刻んだトマト、トマトペースト、ベザール、ターメリック、コリアンダーパウダー、塩を加えて混ぜ、トマトがやわらかくなって濃いマサラ状になるまで加熱する。
- 穴をあけたルーミを加え、水または薄めのチキンストックを注ぐ。
- 沸騰させたら火を弱め、ふたをして20 minutes煮る。
- じゃがいもとにんじんを加え、再びふたをして12 minutes煮る。
- ズッキーニを加え、ふたを外したままさらに8 to 10 minutes煮て、鶏肉がやわらかく、野菜は火が通っているが崩れない状態にする。
- スープの味をみて塩を調整し、生のコリアンダーを混ぜる。
- サルーナは5 minutes休ませてから、熱々を炊いたバスマティライスと一緒に出す。
よくある質問
エミラティのベザールスパイスブレンドがない場合、代用できますか？
はい。コリアンダー粉小さじ1、クミン小さじ1/2、黒胡椒小さじ1/2、ターメリック小さじ1/4、シナモン一つまみ、カルダモン少々を混ぜて使ってください。完全に同じではありませんが、暖かく近い風味が出ます。
チキンサルーナはどのくらい煮込めば鶏肉が柔らかくパサつかないですか？
ストックを加えたら蓋をして約20分煮込み、その後ジャガイモとニンジンを加えて12分煮ます。最後は蓋を開けて8～10分仕上げます。骨付き鶏肉はジューシーですが、野菜が柔らかくなったら過剰に火を通さないようにしてください。
サルーナを作る際のよくある失敗は何ですか？
一番の失敗は玉ねぎを焦がしすぎること、トマトの調理段階を省略すること、鶏肉を加えた後に激しく沸騰させることです。マサラを濃くなるまでよく炒めてから、優しく煮込んでスープのバランスを保ち鶏肉を柔らかくしてください。
残ったチキンサルーナの保存と再加熱方法は？
すぐに冷まし、密閉容器で冷蔵庫に入れ3日以内に食べてください。加熱は弱火で優しく鍋で温め、水やストックを少し足すと良いです。味は一晩経つと良くなることが多いですが、香り付けのコリアンダーは再加熱後に加えてください。
チキンサルーナにはバスマティライス以外に何を添えたらいいですか？
伝統的にはバスマティライスですが、チャパティやハミールブレッド、シンプルなフラットブレッドもスープを吸わせるのに適しています。付け合わせにはレモンのくし切り、シンプルなきゅうりのサラダ、またはさっぱりしたピクルスを添えると良いでしょう。