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ネパール料理

チキンモモ トマトセサミアチャール添え

ジューシーなスパイス香る鶏肉を詰めた、やわらかなネパールの蒸し餃子を、スモーキーなトマトとごまのアチャールとともに。フィリングには、生姜、にんにく、クミン、コリアンダー、そして少量のティムールを効かせ、ネパールのモモ店で感じるあの親しみある温かみを再現しています。

チキンモモ トマトセサミアチャール添え — ネパール料理 — ChefSnap
45 mins準備
20 mins調理
4人分
Medium難易度
620 1人分のkcal32g protein 68g carbs 24g fat
作り方の動画 — チキンモモ トマトセサミアチャール添え作り方の動画Project Food Nepal · 3:03

材料

作り方

  1. 小麦粉に1/4 tspの塩を混ぜ、ぬるま湯を少しずつ加えながら6 to 8 minutesこね、なめらかでしっかりした生地にする。
  2. 生地を湿らせた布で覆い、少なくとも30 minutes休ませる。
  3. アチャール用に、白ごまを香ばしくなるまで乾煎りし、鍋から取り出す。
  4. トマトと乾燥赤唐辛子を直火で焦がすかフライパンで焼き、皮がはじけてやわらかくなるまで火を通す。
  5. 焼いたトマト、唐辛子、乾煎りした白ごま、にんにく、生姜、レモン汁、ひとつまみの塩を、必要ならスプーン1杯の水を加えながら、なめらかなアチャールになるまでミキサーにかける。
  6. フィリング用に、鶏ひき肉、玉ねぎ、キャベツ、コリアンダー、青ねぎ、すりおろした生姜、すりおろしたにんにく、クミン、コリアンダー、ターメリック、ティムール、溶かしギーまたはマスタードオイル、そして1/2 tspの塩を合わせる。
  7. 手またはスプーンで2 to 3 minutesしっかり混ぜ、粘りが出てよくなじむまでまとめる。
  8. 休ませた生地を16個の小さなボールに分け、乾かないように覆っておく。
  9. それぞれを直径約3 inchesの薄い円形にのばし、中央をふちより少し厚めにする。
  10. 各皮の中央にフィリングを約1 tablespoonのせる。
  11. フィリングの周りの縁をひだ状に寄せて、しっかりつまんで閉じ、丸いモモに成形する。
  12. 蒸し器のトレーに油を薄く塗り、モモ同士が触れないように並べる。
  13. 蒸し器の湯を強く沸騰させ、モモの皮がつややかになり鶏肉に火が通るまで10 to 12 minutes蒸す。
  14. 食べる前に1 minute休ませ、トマトセサミアチャールを添えて熱いうちに出す。

よくある質問

チキンモモの具材にティムルが見つからない場合、代わりに使えますか？

はい。四川山椒と少量の黒胡椒を混ぜて、似たような柑橘系で痺れるスパイス感を再現できます。黒胡椒しかなければ、量を減らしてジンジャーか少量のレモン汁をアチャールに加えてください。

チキンモモを作るのに、最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？

合計で約1時間半から2時間を見込んでください。生地は最低30分休ませる必要があり、モモの成形が一番時間がかかることが多いです。手早く作業すれば、蒸す時間は10～12分程度です。

モモの生地や具材を作る際によくある間違いは何ですか？

最も多い間違いは、水を入れすぎること、生地を十分にこねないこと、具材が水っぽくなりすぎることです。また、具材を混ぜる工程を飛ばさないようにしましょう。具がねっとりするくらいが、モモがジューシーでまとまりやすくなります。

生のチキンモモやトマトセサミアチャールは保存できますか？

はい。成形した生のモモはトレーに並べて冷凍し、その後袋に入れて約1ヶ月保存できます。アチャールは密閉容器で冷蔵庫に入れ、約5日間持ちます。濃くなったら水を少し加えて再度混ぜてください。

チキンモモとトマトセサミアチャールには何を添えればいいですか？

モモは熱いうちに、アチャールを添えてディップしながらいただきます。追加のグリーンチャツネやあっさりしたスープ、きゅうりと玉ねぎのシンプルなサラダともよく合います。仕上げにレモンを絞るとさっぱりします。