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メキシコ料理

チキン・モレ・ポブラノ

唐辛子、チョコレート、スパイスで作られたコクのあるダークソースで鶏肉を煮込んだ、洗練されたメキシコ料理です。

チキン・モレ・ポブラノ — メキシコ料理 — ChefSnap
45 mins準備
1 hour調理
6人分
Hard難易度
550 1人分のkcal35g protein 20g carbs 25g fat
作り方の動画 — チキン・モレ・ポブラノ作り方の動画Zach Rodriguez · 1:01

材料

作り方

  1. 乾燥チリ（ムラート、アンチョ、パシージャ）を乾いたフライパンで香りが立つまで炒り、種を取り除いてからお湯に浸します。
  2. アーモンド、ピーナッツ、胡麻、シナモン、アニス、レーズンを炒めます。浸したチリとスープを加えてミキサーで混ぜます。
  3. 鍋でソースを煮込み、メキシコ産チョコレートを加えて溶かし、ソースに厚みが出るまで煮ます。
  4. 別のフライパンで鶏もも肉を焼き色がつくまで焼きます。
  5. チキンをモレソースに加え、中まで火が通るまで煮込みます。仕上げに胡麻を散らします。

よくある質問

乾燥したムラト、アンチョ、またはパシージャチリが見つからない場合、代用できますか？

はい。これら三種の中で最も近い代用品としてアンチョチリを多めに使うか、明るさを加えるために少量のグアヒージョを混ぜてください。風味は深みやスモーキーさがやや劣りますが、モーレには十分合います。

チキンモーレポブラーノは最初から最後までどれくらい時間がかかりますか？

全体で約1.5〜2時間を見込んでください。ソースのトースト、浸し、ブレンド、煮込みに最も時間がかかります。チキンの焼き色付けとモーレでの仕上げは通常20〜30分ほどです。

モーレポブラーノを作る際のよくあるミスは何ですか？

チリの焼きすぎが最大のミスで、ソースが苦くなります。また、もしソースがザラつく場合はこすのを省かないこと、チョコレートが焦げたりソースが分離しないように優しく煮ることも大切です。

余ったチキンモーレポブラーノはどう保存すればよいですか？翌日は味が良くなりますか？

冷ましたモーレとチキンは密閉容器に入れて冷蔵庫で最大4日間、または冷凍で最大3ヶ月保存できます。味は翌日の方が、風味が落ち着き深まるため、より美味しくなります。

チキンモーレポブラーノには何を添えるとよいですか？

ご飯の上にかけて温かいトウモロコシのトルティーヤ（トルティージャ・デ・マイス）と一緒に提供してください。ゴマをトッピングし、黒豆の煮込み、ピクルス玉ねぎ、スライスアボカドなどのシンプルな副菜を添えると、リッチで甘みと旨味のあるソースとのバランスが良くなります。