サウジアラビア料理
チキン・マंडी
サウジアラビアのチキン・マंडीは、香り高いバスマティライスの上にスパイスをまぶした鶏肉をのせて炊き上げ、鶏の肉汁で米の一粒一粒まで旨みを染み込ませます。仕上げに炭で燻して、伝統的な温かみのあるスモーキーな香りをまとわせます。
25 mins準備
1 hr 20 mins調理
2人分
Medium難易度
780 1人分のkcal39g protein 78g carbs 34g fat
作り方の動画SRG YATHRA · 1:48
材料
- 骨付き鶏もも肉と下腿の付け根部分2 pieces, about 700g total
- バスマティライス1 cup
- 黄玉ねぎ、細かく刻む1 small
- にんにく、みじん切り3 cloves
- 生姜、みじん切り1 tsp
- ギー3 tbsp
- 植物油1 tbsp
- レモン汁1 tbsp
- クミンパウダー1 tsp
- コリアンダーパウダー1 tsp
- ターメリックパウダー1/2 tsp
- 黒こしょう、粉末1/2 tsp
- シナモンパウダー1/4 tsp
- カルダモンパウダー1/4 tsp
- クローブパウダー1/8 tsp
- ローリエ1
- 乾燥ライム、穴をあけたもの1 small
- グリーンカルダモンのさや3
- シナモンスティック1 small
- クローブ2
- 塩1 1/2 tsp, divided
- チキンストックまたは水1 3/4 cups
- サフランの糸、1 tbspのぬるま湯に浸す1 pinch, soaked in 1 tbsp warm water
- レーズン2 tbsp
- ローストアーモンド2 tbsp
- 天然炭の小片1
- フレッシュコリアンダーの葉、刻む1 tbsp, chopped
作り方
- バスマティライスを、すすいだ水がほぼ透明になるまで洗い、冷水に20分浸してから、よく水気を切ります。
- 油、レモン汁、クミン、コリアンダー、ターメリック、黒こしょう、シナモン、カルダモンパウダー、クローブパウダー、塩の3/4 tspを混ぜてペーストにします。
- このスパイスペーストを、できる限り皮の下も含めて鶏肉全体にすり込み、米を浸している間そのまま置きます。
- 厚手の鍋にギー2 tbspを熱し、玉ねぎを縁がきつね色になるまで炒めます。
- にんにくと生姜を加え、香りが立つまで1分炒めます。
- 水気を切った米、ローリエ、乾燥ライム、カルダモンのさや、シナモンスティック、クローブ、残りの塩3/4 tspを加え、米粒にギーが絡むまで混ぜます。
- ストックまたは水を注ぎ入れ、安定して煮立つまで火にかけます。
- 米の上にラックまたは穴あきの蒸し器を置き、鶏肉を皮目を上にしてのせ、蒸気が逃げないよう鍋をアルミホイルとふたでしっかり密閉します。
- 弱火で45分加熱し、蒸している間に鶏の肉汁が米に落ちるようにします。
- オーブンの上火をつけ、鶏肉を天板に移し、ギー1 tbspを塗って、皮が濃いきつね色になり軽く焦げ目がつくまで5 to 8 minutes焼きます。
- 火からおろしたまま米を10 minutes覆っておき、それからホールスパイスと乾燥ライムを取り除き、サフラン水をやさしく混ぜ込みます。
- 炭を赤くなるまで熱し、鍋の中の米の上に置いた耐熱性の小さなボウルに入れ、炭にギーを数滴たらして、すぐに5 minutesふたをして米に煙を移します。
- 炭を取り除き、米をほぐして大皿に盛ります。
- 焼いた鶏肉を米の上に並べ、レーズン、ローストアーモンド、フレッシュコリアンダーを散らして仕上げます。
よくある質問
チキンマンディでレッグクウォーターの代わりに鶏のもも肉や胸肉を使えますか？
はい。骨付きのもも肉が最適で、ジューシーさを保ちます。重さはほぼ同じ量を使ってください。胸肉は調理時間が短く、乾燥しやすいので、後から加えるか蒸す時間を短くしてください。皮をつけたままにすると風味と水分が良くなります。
鶏肉はどのくらいマリネすれば良いですか？また、省略してもいいですか？
すぐに調理しても構いませんが、30分ほどマリネすると香辛料がよく染み込みます。より深い味わいを求めるなら冷蔵庫で4〜12時間マリネしてください。レモン汁を使う場合は、長時間マリネしすぎると肉が少し柔らかくなりすぎるので注意してください。
チキンマンディを作るときのよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は、米を洗ったり浸したりしないこと、液体を入れすぎること、蒸気が逃げることです。また、鍋の中が混みすぎるのも避けてください。米が柔らかくなる前に鶏肉を過剰に火を通すのもダメです。フタをしっかり閉めて均一に蒸すことが重要です。
チキンマンディの残りをどう保存し、再加熱すればいいですか？
素早く冷ましてから、ご飯と鶏肉を密閉容器に入れ冷蔵庫で4日間保存してください。電子レンジやオーブンで少量の水を加えて蓋をして温め直します。冷凍は2ヶ月まで可能です。
チキンマンディには何を添えればいいですか？
サラダ、ヨーグルトやガーリックソース、レモンのくし切りを添えてください。ピクルスした唐辛子、きゅうりとトマトのサラダ、シンプルなハーブレリッシュもよく合います。鶏肉はご飯の上にのせ、鍋の旨み汁をかけてお召し上がりください。