パキスタン料理
チキン・カラヒ
トマト、青唐辛子、ショウガ、つやのあるマサラで仕上げる、熱いカラヒ鍋で作るパキスタンの定番チキン・カラヒです。仕上げにフレッシュコリアンダーとショウガの千切りをのせ、家庭やダバでナンと一緒に供されるそのままの形で仕上げます。
15 mins準備
30 mins調理
4人分
Medium難易度
520 1人分のkcal36g protein 10g carbs 38g fat
材料
- 骨付き鶏肉、カラヒ用の小さめの切り分け500g
- クセのない油またはギー1/4 cup
- ショウガとにんにくのペースト1 tbsp
- 完熟トマト、刻むか半分に切る3 medium
- 塩3/4 tsp, or to taste
- カシミール産赤唐辛子パウダー1 tsp
- 砕いた赤唐辛子フレーク1/2 tsp
- 砕いたコリアンダーシード1 tsp
- 砕いたクミンシード1/2 tsp
- プレーンヨーグルト、溶きほぐす2 tbsp
- 青唐辛子、縦に切れ目を入れる3
- 生のショウガ、千切り1 tbsp
- ガラムマサラ1/4 tsp
- カスリメティ、砕く1/2 tsp
- フレッシュコリアンダー、刻む2 tbsp
- 挽きたての黒こしょう1/4 tsp
作り方
- カラヒまたは厚手の中華鍋に油またはギーを入れ、中強火で熱して、表面がきらめくまで温める。
- 鶏肉を加え、時々混ぜながら5 to 7 minutes炒め、鶏肉の色が変わって縁がうっすら焼き色を帯びるまで火を通す。
- ショウガとにんにくのペーストを加え、焦げないよう絶えず混ぜながら1 minute加熱する。
- トマト、塩、カシミール産唐辛子パウダー、唐辛子フレーク、砕いたコリアンダーシード、砕いたクミンシードを加える。
- ふたをせず中強火で10 to 12 minutes加熱し、トマトを押しつぶしながら混ぜ、油の中に崩れ落ちるまで煮る。
- トマトの皮がはがれてきたら、トングで取り除き、よりなめらかなダバ風のマサラにする。
- bhunai を続け、底を混ぜてこそげながら、油が分離してマサラが鶏肉に絡むまで炒める。
- 火を少し弱め、溶きほぐしたヨーグルトを加え、2 minutes絶えず混ぜてマサラになじませる。
- ふたをして6 to 8 minutes加熱し、マサラが焦げそうなら少量の水を加えながら、鶏肉に火が通るまで煮る。
- ふたを外し、高温で2 to 3 minutes加熱して余分な水分を飛ばし、マサラに照りを出す。
- 青唐辛子、ショウガの千切りの半量、ガラムマサラ、カスリメティ、コリアンダー、黒こしょうを混ぜ入れる。
- 1 minute加熱し、残りのショウガを飾って、ナンまたはロティと一緒に熱いうちに供する。
よくある質問
チキンカラヒに骨なし鶏肉を代用できますか？調理時間は変わりますか？
はい、可能ですが、骨なし鶏肉は調理が早く進みやすく、乾燥しやすいです。最初の炒めは3～4分に短縮し、蓋をして煮る時間も約4～5分に減らし、仕上げのスパイスを加える前に柔らかさを確認してください。
ヨーグルトを加える前にマサラが十分に調理されたかどうかはどうやって判断しますか？
トマトが完全に潰れて、混合物が濃くてレンガ色になり、周囲に油が分離しているのが見える状態が目安です。まだ水っぽく見える場合は、ヨーグルトを加える前に数分間蓋をせずに炒め続けてください。
チキンカラヒを作るときの一番多い失敗は何ですか？
最大の失敗は火加減が弱すぎること、トマトが加熱不足なこと、そしてヨーグルトを早すぎるタイミングで加えることです。また、フライパンに鶏肉を詰め込みすぎると蒸し焼きになってしまうので避けてください。常にかき混ぜて、マサラが焦げ付かないようにしましょう。
残ったチキンカラヒはどう保存すればよく、再加熱はうまくいきますか？
できるだけ早く冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で3日以内に保存します。再加熱するときは弱火でゆっくり、必要に応じて少量の水を加えてください。風味は一晩置くと深まりますが、強く煮立たせると鶏肉が硬くなるので避けましょう。
チキンカラヒには何を添えればいいですか？
ナン、ロティ、またはパラタを熱いうちに添えて、マサラをすくって食べましょう。スライスした玉ねぎ、レモンのくし切り、追加の青唐辛子も用意すると良いです。シンプルなヨーグルトライタやサラダを添えると辛さのバランスが取れます。