フィリピン料理
チキン・イナサル
チキン・イナサルは、ビサヤ地方のスモーキーで酸味のあるグリルチキンで、カラマンシー、酢、にんにく、しょうが、レモングラスでマリネします。アナトーを加えたチキンオイルを塗りながら、こんがり黄金色になるまで焼き、ライスと爽やかなディップソースを添えて供します。
20 mins plus 4 hours marinating準備
30 mins調理
2人分
Medium難易度
620 1人分のkcal43g protein 9g carbs 46g fat
作り方の動画FoodNatics · 6:42
材料
- 鶏もも肉とドラムスティックの付いた骨付き部分2 pieces, about 700g total
- カラマンシージュース1/4 cup
- サトウキビ酢2 tbsp
- にんにく、みじん切り5 cloves
- 生姜、すりおろし1 tbsp
- レモングラス、白い部分を潰してみじん切り2 stalks
- ブラウンシュガー1 tbsp
- 塩1 1/2 tsp
- 黒こしょう、粗びき1/2 tsp
- 鶏脂またはクセのない油1/4 cup
- アナトーシード1 tbsp
- バターまたはマーガリン1 tbsp
- 蒸しご飯、添え用2 cups
- しょうゆ、カラマンシー、刻んだ唐辛子、ディップ用as needed
作り方
- 鶏肉の厚い部分に浅く切り込みを入れ、マリネ液が染み込みやすいようにする。
- ボウルにカラマンシージュース、サトウキビ酢、にんにく、生姜、レモングラス、ブラウンシュガー、塩、黒こしょうを入れて混ぜる。
- 鶏肉を加え、特に皮の下と切り込みの中まで、マリネ液をよくもみ込む。
- ふたをして冷蔵庫で少なくとも4 hours、できれば一晩、途中で1、2回裏返しながら漬ける。
- 塗り油を作るには、小さな鍋に鶏脂または油を入れて弱火で温め、アナトーシードを加え、油が濃いオレンジ赤色になるまでやさしく加熱する。
- アナトーシードをこし取り、温かいアナトーオイルにバターまたはマーガリンを混ぜる。
- 木炭グリルを中火に準備し、網に薄く油を塗る。
- 鶏肉をマリネ液から取り出して余分な液を落とし、使用したマリネ液は捨てる。
- まず鶏肉の皮目を下にして焼き、何度も返しながらアナトーオイルを塗り、皮がこんがり色づき、スモーキーでところどころ軽く焦げるまで焼く。
- 引き続き焼きながら塗り油をし、いちばん厚い部分の中心温度が74°Cまたは165°Fに達し、肉汁が透明になるまで、全体で約25 to 30 minutes焼く。
- 盛り付ける前に5分休ませる。
- 熱いうちに蒸しご飯と、好みで追加のアナトーチキンオイルを添え、しょうゆ、カラマンシー、刻んだ唐辛子のディップソースと一緒に供する。
よくある質問
チキンイナサルにカラマンシージュースが見つからない場合、代わりに使えますか？
はい。ライムジュースとオレンジジュースを同量混ぜるか、ライムジュースだけに少量の砂糖を加えて使ってください。目指すのは爽やかで酸味のあるマリネ液なので、できればレモンだけは避けてください。レモンだけだと味が強くて花のような香りが少なくなります。
チキンイナサルはどれくらいマリネすると一番美味しいですか？
最低でも4時間マリネしてくださいが、より味をしっかり染み込ませたい場合は一晩が理想です。ただし24時間を大きく超えないようにしてください。酸で鶏肉の食感が柔らかすぎて少しふにゃっとしてしまうことがあります。特に端の部分がそうなりやすいです。
チキンイナサルを焼くときのよくある失敗は何ですか？
一番多い失敗は火力が強すぎること、頻繁にバステイングしないこと、そして使い回したマリネ液をソースとして使うことです。グリルは中火を保ち、頻繁に返し、清潔なアナトーバターオイルだけをバステイングに使ってください。
余ったチキンイナサルの保存方法は？
すぐに冷ましてから密閉容器に入れて冷蔵庫で最長4日間保存してください。再加熱は肉のジューシーさを保つために蓋付きの鍋やオーブン、エアフライヤーで優しく行います。調理済みの鶏肉は冷凍保存もでき、2ヶ月間保存可能です。
チキンイナサルの一番美味しい食べ方は？
熱いうちに蒸しご飯と一緒に、醤油、カラマンシー、刻み唐辛子のディップソースを添えて出してください。仕上げに少量のアナトーバターを表面に塗ると香りが増し、鶏肉がつややかで濃厚になります。