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メキシコ料理

チキン・エンチラーダ・ベルデス

ほぐした鶏肉を包んだ柔らかいトウモロコシのトルティーヤに、自家製のグリーントマティヨソースをたっぷりとかけ、クリームとチーズをトッピングした、爽やかで風味豊かな一品です。

チキン・エンチラーダ・ベルデス — メキシコ料理 — ChefSnap
20 mins準備
25 mins調理
4人分
Medium難易度
450 1人分のkcal25g protein 30g carbs 18g fat
作り方の動画 — チキン・エンチラーダ・ベルデス作り方の動画Cooking Con Claudia · 8:06

材料

作り方

  1. トマティヨとセラーノペッパーを柔らかくなるまで水で10分間茹で、水気を切ります。
  2. 茹でたトマティヨとペッパー、にんにく、玉ねぎ、パクチー、塩をミキサーにかけ、滑らかなサルサ・ベルデを作ります。
  3. フライパンに少量の油を引き、サルサ・ベルデを5分間煮込みます。鶏出汁を加えて混ぜます。
  4. コーントルティーヤを油で数秒間軽く揚げ、パリパリにせずに柔らかくします。
  5. 各トルティーヤをソースにくぐらせ、ほぐした鶏肉を詰めて巻き、耐熱皿に並べます。残りのソース、クレマ、チーズを上にかけます。

よくある質問

まろやかなサルサベルデにしたい場合、セラーノペッパーの代わりに使えるものはありますか？

はい。辛さを抑えたい場合は、1～2本のハラペーニョを使うか、セラーノの種と膜を取り除いて風味は残しつつ辛さを減らせます。とてもマイルドにしたいなら、種を取ったハラペーニョ1本にトマティーヨを増やしてください。

鶏肉のエンチラーダスベルデは、最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？

鶏肉がすでに調理済みの場合は、約45～60分を見込んでください。サルサ作りに約15分、組み立てに15分、焼くのに15～20分かかります。鶏肉から調理する場合は、更に時間が必要です。

エンチラーダスベルデを作る際の最もよくある間違いは何ですか？

最大の間違いは、トルティーヤをパリパリになるまで過剰に焼くこと、ソースが少なすぎること、そしてトルティーヤを揚げる工程を省くことです。また、ソースが薄すぎたり酸っぱすぎたりしないようにし、短時間煮て味をまろやかに馴染ませることも重要です。

余った鶏肉のエンチラーダスベルデはどう保存すればいいですか？

密閉容器に入れて冷蔵庫で3～4日間保存できます。再加熱は350°F（約175℃）のオーブンで蓋をして温めるか、電子レンジを短時間ずつ使ってください。乾燥しているようなら、再加熱後に少しクレマを足すと良いです。

鶏肉のエンチラーダスベルデには何を添えればいいですか？

メキシカンライス、リフライドビーンズ、ブラックビーンズ、またはシンプルなキャベツサラダがよく合います。仕上げに追加のシラントロ、スライスオニオン、アボカド、ライムのくし切りを添えてください。エンチラーダスがリッチなので、軽めのサイドディッシュでバランスを取るのがおすすめです。