インド料理
チキン・チェッティナード
スパイスをその場で香ばしく炒って使う、ココナッツ、カレーリーフ、深い胡椒の辛みが効いたタミル・ナードゥ州の力強いチキンカレー。濃厚で香り高く、蒸しご飯、ドーサ、または層状のパロッタと合わせるのが最適です。
20 mins準備
35 mins調理
4人分
Medium難易度
620 1人分のkcal42g protein 18g carbs 42g fat
材料
- 骨付き鶏肉500g
- ターメリックパウダー1/2 tsp
- カシミール産赤唐辛子パウダー1 tsp
- ライムジュース1 tbsp
- 塩to taste
- ギンジェリ油またはクセのない油3 tbsp
- 小玉ねぎまたはエシャロット、薄切り150g
- トマト、みじん切り1 medium
- しょうがにんにくペースト1 tbsp
- 生のカレーリーフ2 sprigs
- コリアンダーの葉、刻む2 tbsp
- 水3/4 cup
- 生のココナッツ、すりおろし1/4 cup
- コリアンダーシード1 tbsp
- フェンネルシード1 tsp
- クミンシード1/2 tsp
- 黒こしょう粒1 tsp
- 乾燥赤唐辛子4
- クローブ3
- グリーンカルダモン2
- シナモンスティック1 inch
- スターアニス1 small piece
- カラプシ、ストーンフラワー1 small piece
- ポピーシード1 tsp
作り方
- 鶏肉にターメリックパウダー、カシミール産赤唐辛子パウダー、ライムジュース、塩を混ぜ、20 minutes置く。
- 乾いたフライパンを弱火で熱し、コリアンダーシード、フェンネルシード、クミンシード、黒こしょう粒、乾燥赤唐辛子、クローブ、カルダモン、シナモン、スターアニス、カラプシ、ポピーシードを香りが立つまで炒る。
- 同じフライパンにすりおろしたココナッツを加え、スパイスを焦がさないよう注意しながら、うすくきつね色になるまで炒る。
- 炒ったものを冷まし、少量の水と一緒にすり潰して、なめらかなチェッティナード・マサラペーストを作る。
- 厚手のカダイまたは鍋に油を入れ、中火で熱する。
- カレーリーフと薄切りの小玉ねぎを加え、小玉ねぎの縁が濃いきつね色になるまで炒める。
- しょうがにんにくペーストを加え、生の香りが消えるまで炒める。
- 刻んだトマトを加え、やわらかくなって油が分離し始めるまで火を通す。
- 下味をつけた鶏肉を加え、5 to 6 minutes炒めながらよく混ぜ、玉ねぎとトマトのベースが全体に絡むようにする。
- 挽いたチェッティナード・マサラペーストを加え、香ばしく芳醇な香りが立つまで3 minutes炒める。
- 3/4 cupの水を注ぎ、よく混ぜ、ふたをして、鶏肉がやわらかくなるまで18 to 22 minutes煮る。
- ふたを外してさらに数 minutes煮て、カレーがとろりと光沢のある、絡みつくグレービー状になるまで煮詰める。
- 味見をして塩を調え、最後に刻んだコリアンダーの葉を加える。
- スパイスがグレービーに落ち着くよう、提供する前に5 minutes休ませる。
よくある質問
チキンチェティナードに使うジンジェリーオイルや小さな玉ねぎは代用できますか？
はい。ジンジェリーオイルがない場合は、無味の油、ピーナッツ油、またはひまわり油を使ってください。小玉ねぎの代わりには、細かくスライスした赤玉ねぎを使えますが、同じ甘く深いベースの味を出すために少し長めに調理してください。
チキンを柔らかくするにはどのくらいマリネして調理すればいいですか？
最低でも20分はマリネし、味をより良くするためには最大2時間までマリネしてください。鶏肉を加えた後は5〜6分炒め、その後蓋をしてサイズにより通常25〜35分ほど柔らかくなるまで煮込みます。
チキンチェティナードを作るときのよくあるミスは何ですか？
最大のミスはスパイスを焦がしてしまうこと、ココナッツの茶色くなる工程を省くこと、そして早い段階で水を入れすぎることです。また、玉ねぎとトマトのベースを急がず、油が分離するまでじっくり炒めてから鶏肉を加えることでより深く濃厚なカレーになります。
余ったチキンチェティナードはどのように保存し、パサつかずに温め直すには？
完全に冷ましてから密閉容器に入れ、冷蔵庫で最大3日保存してください。再加熱は弱火で水を少量加えながら、時々かき混ぜて優しく温めてください。冷凍も可能で、約1ヶ月保存できます。
チキンチェティナードに合う最高のサイドメニューは何ですか？
蒸したご飯、ドーサ、イディヤッパム、アッパム、またはパロッタと一緒に熱々で出してください。シンプルな玉ねぎサラダ、レモンのくし切り、そしてさっぱりしたライタが辛さを和らげ、食事をより豊かにしてくれます。