ケイジャン料理
チキンとソーセージのガンボ
濃いルー、こんがり焼いたチキン、スモーキーなアンドゥイユ、そして“ホーリー・トリニティ”をベースにした、奥深いケイジャン・ガンボです。煮込んでブロスに艶とコクが出るまで仕上げ、食卓で青ねぎとフィレを添えてごはんにかけていただきます。
20 mins準備
1 hr 45 mins調理
2人分
Medium難易度
780 1人分のkcal41g protein 44g carbs 46g fat
材料
- 骨なし皮なし鶏もも肉10 oz
- アンドゥイユソーセージ、輪切り3 oz
- 中性油、または鶏脂のラード3 tbsp
- 薄力粉3 tbsp
- 黄玉ねぎ、角切り1/2 cup
- グリーンベルペッパー、角切り1/3 cup
- セロリ、角切り1/3 cup
- にんにく、みじん切り2 cloves
- 無塩チキンストック、温める2 1/2 cups
- ケイジャンシーズニング1 tsp
- ローリエ1
- 乾燥タイム1/4 tsp
- カイエンペッパー1 pinch
- コーシャーソルトto taste
- 黒こしょうto taste
- 調理済み長粒白米1 cup
- 青ねぎ、薄切り2 tbsp
- 生パセリ、みじん切り1 tbsp
- ガンボフィレパウダー1/2 tsp, for serving
- ルイジアナホットソースoptional, for serving
作り方
- 鶏もも肉にケイジャンシーズニング、塩、黒こしょうをふる。
- 重いダッチオーブンを中強火で熱し、アンドゥイユのスライスを軽くカリッとするまで焼いてから、皿に取り出す。
- ソーセージの焼き脂で鶏肉を片面3 to 4分ずつ焼き色がつくまで焼き、同じ皿に取り出す。
- 火を中火に下げ、鍋に油または鶏脂を加える。
- 小麦粉を泡立て器で混ぜ入れ、木べらで絶えず混ぜながら、ルーが深いチョコレートブラウン色になり、香ばしい香りがするまで20 to 30 minutes加熱する。
- すぐに玉ねぎ、ベルペッパー、セロリを加えてルーがそれ以上濃くなるのを止め、野菜がやわらかくなるまで5 minutes加熱する。
- にんにくを加え、30 seconds加熱する。
- 温めたチキンストックを少しずつお玉で加えながら混ぜ、ルーがなめらかなブロスに溶けるまで混ぜる。
- 鶏肉を鍋に戻し、ローリエ、タイム、カイエン、ひとつまみの塩を加える。
- 弱い沸騰になるまで温め、少し蓋をずらして45 minutes煮込み、ときどき混ぜながら表面の余分な脂をすくい取る。
- アンドゥイユを鍋に戻し、ふたをせずにさらに20 to 25 minutes煮込み、鶏肉がやわらかくなり、ガンボが少しとろみがつくまで加熱する。
- 鶏肉を取り出して一口大に裂き、鍋に戻す。
- 味を見て、必要に応じて塩、黒こしょう、またはホットソースで調え、ローリエは取り除く。
- 温めたボウルに炊いた白米を盛り、周りにガンボを注ぐ。
- 仕上げに、青ねぎ、パセリ、そして食卓で軽くフィレパウダーをひとつまみ振る。
よくある質問
チキンとソーセージのガンボにアンドゥイユの代わりに他のソーセージを使ってもいいですか？
はい。必要に応じてキールバサ（ポーランド風ソーセージ）、スモークソーセージ、チョリソーを使えますが、風味は変わります。アンドゥイユは最もクラシックなケイジャンの味を出します。マイルドなソーセージを使う場合は、ケイジャンシーズニングやカイエンペッパーを少し多めに加えて調整してください。
ルーは本当にどれくらい時間がかかり、どのくらい濃い色にするべきですか？
中火で20〜30分、絶えずかき混ぜながら作ることを計画してください。深いチョコレートブラウンで、焦げた匂いではなくナッツのような香りがするのが理想です。黒くなったり、激しく煙が出たり、苦味が出たら焦げ過ぎです。
ガンボ作りでよくある間違いは何ですか？
最大のミスはルーを焦がすこと、冷たいストックを急に加えること、味付けが薄いことです。また、野菜の調理工程を急がないことも大切です。ルーの直後にトリニティ（玉ねぎ・セロリ・ピーマン）を加えると加熱が止まり、味のバランスが保てます。
残ったガンボはどう保存すればいいですか？翌日味は良くなりますか？
すぐに冷まして密閉容器に入れ冷蔵庫で4日間、または冷凍で3ヶ月保存できます。ガンボは翌日の方が味がなじみ深くなることが多いです。
チキンとソーセージのガンボに何を合わせて出せばいいですか？
熱々の白ご飯にかけ、好みでスライスした青ネギやパセリを添えてください。温かいカリッとしたパン、コーンブレッド、ポテトサラダもよく合います。ガンボの味を引き立てるために、サイドはシンプルにするとよいでしょう。