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アメリカ料理

チキン・アンド・ダンプリング

やわらかな鶏肉を、玉ねぎ、セロリ、にんじん、タイムと一緒にクリーミーなスープで煮込み、その上でふんわりしたバターミルク入りダンプリングを蒸し上げます。南部や中西部の家庭でよく作られる、素朴で心温まる一品です。

チキン・アンド・ダンプリング — アメリカ料理 — ChefSnap
20 mins準備
45 mins調理
4人分
Medium難易度
610 1人分のkcal39g protein 50g carbs 28g fat
作り方の動画 — チキン・アンド・ダンプリング作り方の動画Tasty · 1:43

材料

作り方

  1. 鶏肉の水気を拭き取り、1/2 teaspoonの塩と1/4 teaspoonの黒こしょうで下味をつける。
  2. ダッチオーブンまたは厚手の鍋で1 tablespoonのバターを中火で溶かし、鶏肉を皮目を下にして5 minutes、その後反対側を3 minutes焼き色がつくまで焼く。
  3. 鶏肉を皿に取り出し、余分な脂を落として、鍋に約1 tablespoon分だけ残す。
  4. 玉ねぎ、セロリ、にんじんを加え、時々混ぜながら5 minutes、やわらかくなるまで炒める。
  5. にんにくを加えて30 seconds炒める。
  6. 野菜に2 tablespoonsの粉をふり入れ、絶えず混ぜながら1 minute加熱する。
  7. チキンブロスを少しずつ加え、鍋底の焼きついた旨みをこそげ取るように混ぜる。
  8. ローリエ、タイム、1/2 teaspoonの塩、残りの1/4 teaspoonの黒こしょうを加える。
  9. 鶏肉を鍋に戻し、やさしく煮立て、少しふたをずらして25 minutes、鶏肉がやわらかく中まで火が通るまで煮る。
  10. 鶏肉をまな板に取り出し、皮と骨を取り除いて肉をほぐし、鍋に戻す。
  11. 牛乳を加えて混ぜ、シチューを再びやさしく煮立てる。
  12. ダンプリングを作るために、ボウルで3/4 cupの粉、ベーキングパウダー、残りの1/4 teaspoonの塩、パセリを混ぜ合わせる。
  13. 冷たいバター1 tablespoonを指先でこすり込むか切り込むようにして、粗いパン粉状になるまで混ぜる。
  14. バターミルクを加え、やわらかくねっとりした生地になるまで手早く混ぜる。混ぜすぎない。
  15. 煮立っているシチューの上に、山盛りの大さじですくったダンプリング生地を落とし、各ダンプリングの間に少し間隔をあける。
  16. 鍋にぴったりふたをし、火を弱火にして、ふたを開けずに15 minutes煮る。
  17. ふたを外し、ローリエを取り除き、チキン・アンド・ダンプリングを5 minutes休ませてから盛りつける。

よくある質問

骨つきで皮ありの鶏もも肉の代わりに、骨なしの鶏もも肉や鶏むね肉を使ってもいいですか？

はい、ただし調理時間を短くしてください。骨なしもも肉が最適でジューシーさを保ちます。火が通るまで煮込みますが、通常15〜18分です。鶏むね肉は乾燥しやすいので、後から加えて内部温度が165°F（約74°C）になるまでだけ加熱してください。

チキンとダンプリングは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？

全体で約45〜60分を見込んでください。鶏肉をこんがり焼くのに約8分、野菜とグレービーベースには約10分、鶏肉を煮るのに約25分かかります。その後ダンプリングを加えるか料理を仕上げます。

チキンとダンプリングを作るときのよくある間違いは何ですか？

小麦粉を焼きすぎること、ブロスを急に加えてかき混ぜないこと、そして煮込みを強火にしすぎることが主な問題です。弱火でじっくり煮ると鶏肉が柔らかく、スープも脂っこくなったり分離したりせず滑らかに仕上がります。

残ったものはどう保存し、再加熱すればいいですか？

素早く冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で3日以内に保存してください。再加熱するときはストーブか電子レンジで優しく温め、スープやミルクを少し足すといいです。ダンプリングやグレービーは時間が経つと濃くなります。

チキンとダンプリングに合わせるとよいおかずは？

それだけで満足できる心温まる料理ですが、シンプルなグリーンサラダ、蒸したインゲン豆、ローストしたブロッコリーなどがよく合います。パンを添えるなら、濃厚な味のスープの邪魔をしないプレーンなものがおすすめです。