フィリピン料理
チキン・アドボ
骨付き鶏肉を醤油、サトウキビ酢、にんにく、ローリエ、ホールの黒こしょうで煮込んだ、フィリピンの定番アドボ。旨味と酸味が効いたつやのある味わいになるまで煮詰めます。熱々のご飯に添えて、しっかり味のしみたソースを受け止めてください。
10 mins plus 30 mins marinating準備
45 mins調理
4人分
Easy難易度
690 1人分のkcal36g protein 56g carbs 34g fat
材料
- 骨付き鶏もも肉または手羽元500 g
- フィリピン産サトウキビ酢1/4 cup
- 醤油1/4 cup
- にんにく、つぶす6 cloves
- ローリエ2
- ホールの黒こしょう1 tsp
- 水1/2 cup
- 植物油1 tbsp
- ブラウンシュガー1/2 tsp, optional
- 炊いた白ご飯2 cups, for serving
作り方
- 鶏肉、醤油、つぶしたにんにく、ローリエ、こしょうをボウルに入れて混ぜ、30 minutes 漬ける。
- 鶏肉を漬け汁から取り出し、漬け汁と香味野菜はすべて取っておく。
- 厚手の鍋に油を入れて中火強で熱し、鶏肉の両面をそれぞれ約3 minutes焼き色がつくまで焼く。
- 取っておいた漬け汁を加え、酢と水を加えて、かき混ぜずに5 minutes沸騰させ、酢をしっかり煮切る。
- 火を弱め、ふたをして、鶏肉がやわらかくなるまで25 to 30 minutes煮る。
- ふたを外し、時々鶏肉を返しながら、ソースが少し煮詰まってつやが出るまでさらに8 to 10 minutes煮る。
- ソースの味をみて、酢の鋭さをやわらげたい場合だけ、お好みでブラウンシュガーを加える。
- チキン・アドボを温かい白ご飯と一緒に盛り、ソース、にんにく、こしょうを上からかけて食べる。
よくある質問
フィリピンのサトウキビ酢の代わりに、普通の酢やアップルサイダービネガーを鶏のアドボに使えますか？
はい、使えますが風味が変わります。同じ分量の白酢かアップルサイダービネガーを使い、最後に味見して調味液が強すぎるようなら少し水かブラウンシュガーを加えてください。サトウキビ酢はもっとまろやかでクリアな味です。
鶏のアドボはどのくらい漬け込めばよくて、一晩漬け込んでも大丈夫ですか？
骨付きの鶏肉なら30分の漬け込みで十分に味が染みます。もっと深い旨味を出したい場合は冷蔵庫で一晩漬け込んでもいいですが、数日間は漬け込まないでください。酢の影響で鶏肉の食感が固くなったり、軽く燻製のようになることがあります。
鶏のアドボでよくある失敗は何ですか？
一番多い失敗は、最初の煮立ての時にかき混ぜすぎて酢の味が強くなりすぎることと、強火で煮詰めすぎて鶏肉が乾燥してしまうことです。また、鶏肉を茶色く焼く工程を省くと、味に深みがなくなり、ソースの味が平坦になります。
鶏のアドボの残りをどう保存し、どうやって温め直せばいいですか？
できるだけ早く冷まし、密閉容器に鶏肉とソースを一緒に入れて冷蔵庫で4日以内に保存してください。温め直すときは、弱火のコンロか電子レンジでじっくり温めてください。翌日の方が味がなじんでおいしくなることが多いです。
白ご飯以外で鶏のアドボに合う副菜は何がありますか？
蒸した白ご飯が定番で、塩気のある酸味あるソースをよく吸います。ほかにはガーリックライスや、軽く炒めた青菜、シンプルなキュウリのサラダなど、こってりした味や酢の酸味をバランスよく整えるものがおすすめです。