ガーナ料理
チチンガ
ガーナのチチンガは、香ばしくスモーキーでピリ辛な牛肉の串焼きで、ピーナッツベースのスパイスをまとわせ、縁が焦げるまで焼き上げます。通常は炭火から上げたてを、スライスした玉ねぎ、トマト、そして追加のケバブ用スパイスと一緒に熱々で供します。
25 mins準備
15 mins調理
2人分
Medium難易度
520 1人分のkcal38g protein 14g carbs 34g fat
作り方の動画Sweet Adjeley · 6:27
材料
- 牛サーロインまたはランプ、2.5 cm角に切る350g
- ローストした無塩落花生粉3 tbsp
- 粉末しょうが1 tsp
- カイエンペッパーまたは乾燥赤唐辛子の粉1 tsp
- パプリカ1 tsp
- ガーリックパウダー1/2 tsp
- オニオンパウダー1/2 tsp
- 白こしょうの粉1/2 tsp
- カラバッシュナツメグの粉、または普通のナツメグ1/4 tsp
- クローブの粉1 pinch
- 塩3/4 tsp
- 生姜、すりおろす1 tsp
- にんにく、すりおろす1 clove
- クセのない油2 tbsp
- 赤玉ねぎ、角切り1 small
- 青ピーマン、角切り1 small
- 生トマト、スライスして、提供用1
- 追加のスライス玉ねぎ、提供用1/2 small
作り方
- 木製の串を使う場合は、4本を20 minutes水に浸す。
- 落花生粉、粉末しょうが、カイエンペッパー、パプリカ、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、白こしょう、カラバッシュナツメグ、クローブ、そして1/2 tspの塩を混ぜて、チチンガ用スパイスを作る。
- 牛肉の水分を拭き取り、すりおろした生姜、すりおろしたにんにく、残りの1/4 tspの塩、1 tbspの油、そしてチチンガ用スパイスの1 tbspと混ぜる。
- 牛肉を覆い、少なくとも20 minutes、または冷蔵庫で最大4 hours味をなじませる。
- 牛肉と赤玉ねぎ、青ピーマンを交互に串に刺す。
- 串に残りの油を軽く塗り、さらにチチンガ用スパイスをたっぷり振りかけ、肉に押し付ける。
- 熱い炭火で、こまめに返しながら10 to 15 minutes焼き、牛肉に焼き色がつき、香ばしくスモーキーになって、縁が軽く焦げるまで焼く。
- 焼いている間、残っている油を軽く塗り、返すたびにチチンガ用スパイスを少しずつ振る。
- 串を3 minutes休ませ、スライスしたトマト、スライスした玉ねぎ、そして添え用のチチンガ用スパイスを添えて出す。
よくある質問
チチンガのスパイスに使うローストしたピーナッツパウダーの代わりにピーナッツを使えますか？
はい。塩分がなくて非常に乾燥した細かく挽いたローストピーナッツがよく合います。必要なら、軽くトーストしてから使ってください。ピーナッツバターや油分の多いナッツバターは避けてください。これらはスパイスを乾いた粉状ではなく、ペースト状にしてしまいます。
チチンガをグリルする前に牛肉をどのくらいマリネすればいいですか？
最低でも20分ですが、より深い風味を出すには1〜4時間が望ましいです。20分以上マリネする場合は冷蔵庫で保存してください。4時間を大幅に超えないように注意してください。生姜とにんにくが肉を硬くすることがあります。
チチンガを作る際に最もよくある失敗は何ですか？
湿った牛肉の使用、串の詰め過ぎ、弱火でのグリルが一般的な問題です。また、肉にスパイスペーストをたくさんつけすぎるのも避けてください。スパイスは塗る程度にし、塊にならないようにします。ナッツパウダーが焦げる前に頻繁にひっくり返しましょう。
残ったチチンガはどう保存し、再加熱はできますか？
調理済みチチンガは密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存可能です。素早く熱したフライパン、オーブン、またはエアフライヤーで温まるまで再加熱してください。電子レンジも使えますが、牛肉が乾燥しやすいので注意が必要です。
チチンガには何を添えればいいですか？
熱いうちにスライスした玉ねぎ、新鮮なトマト、ペッパーソース、ケレウェレ、揚げヤム、ライス、またはケンキーと一緒にお召し上がりください。シンプルなサラダやグリルしたプランテーンもよく合います。ライムを少し絞るとスパイスの濃厚さに爽やかさが加わります。