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モロッコ料理

シバキア

シバキアは、香り高いモロッコのごま入り菓子で、花の形に折り、カリッとするまで揚げたあと、オレンジブロッサムウォーターで香りづけした温かいはちみつに浸します。特にラマダンにはハリラとともに愛されていますが、いつ食べてもお祝い気分を楽しめます。

シバキア — モロッコ料理 — ChefSnap
1 hr 15 mins準備
25 mins調理
8人分
Hard難易度
560 1人分のkcal9g protein 74g carbs 26g fat
作り方の動画 — シバキア作り方の動画cookingwithalia · 5:26

材料

作り方

  1. サフランを1 tablespoonのオレンジブロッサムウォーターに10分浸す。
  2. イーストを1 tablespoonのぬるま湯に溶かし、少し泡立つまで置く。
  3. ボウルに薄力粉、挽いたごま、アニス、シナモン、ターメリック、砕いたアラビアガム、ベーキングパウダー、塩を混ぜる。
  4. サフラン入りオレンジブロッサムウォーター、イースト液、卵黄、溶かしバター、オリーブオイル、酢、残りのオレンジブロッサムウォーターを加える。
  5. 生地がなめらかで、硬く、べたつかずにしなやかになるまで、必要に応じて残りのぬるま湯を加えながら8 to 10 minutesしっかりこねる。
  6. 生地を覆い、20 minutes休ませる。
  7. 軽く打ち粉をした台で、生地を約2 mmの厚さに非常に薄く伸ばす。
  8. 生地を約8 x 10 cmの長方形に切り、それぞれに端を切り落とさないように縦方向に4本の切り込みを入れる。
  9. 各長方形を、交互の帯を指にくぐらせながら編み込み、角をつまんで合わせ、少し裏返して伝統的な花の形に整える。
  10. 深めの鍋で揚げ油を170°C / 340°Fに熱する。
  11. 小鍋ではちみつをやさしく温め、1 teaspoonのオレンジブロッサムウォーターを混ぜ、沸騰させずに熱い状態を保つ。
  12. シバキアを数回に分けて揚げ、途中で一度返し、濃いきつね色でカリッとするまで揚げる。
  13. 油から引き上げたら、すぐに温かいはちみつに3 to 5 minutes浸す。
  14. 天板をのせた網にシバキアを上げ、まだ表面がねっとりしているうちに炒ったごまをふる。
  15. 食べる前に、はちみつの衣が少し落ち着くまで冷ます。

よくある質問

シェバキアの生地にアラビアガムやマスティックを代用できますか？

はい。アラビアガムやマスティックが見つからない場合は、強い風味の代用品を使うよりも省いたほうが良いです。食感は問題ありませんが、揚げた後の生地の香りやパリッと感がやや劣ることがあります。

シェバキアの生地は成形や揚げる前にどれくらい休ませる必要がありますか？

こねた生地は約20分休ませて、グルテンを落ち着かせてからめん棒で伸ばしやすくします。伸ばしていて生地が戻ってしまう場合は、5〜10分ほどラップをして休ませてから続けてください。

シェバキア作りでよくある失敗は何ですか？

主な失敗は水を入れすぎて生地がベタベタになること、厚すぎる生地を伸ばすこと、そして油の温度が適切でないことです。生地は硬めで扱いやすく、油は均一にきつね色に揚げられる温度にしてください。

シェバキアは揚げた後、どのように保存すればいいですか？

完全に冷ましてから密閉容器に入れ、常温で最大1週間保存できます。長期間保存する場合は、パーチメント紙を挟んで密封容器に入れて冷凍し、食べる時はラップを外して自然解凍するとパリッと感が保てます。

シェバキアはどのように提供し、事前に作ることはできますか？

シェバキアは常温で提供し、よくミントティーと一緒に楽しまれます。味が翌日になじむので、事前に作るのに適しています。はちみつをかける場合は、提供直前に行うとパリッとした食感が保てます。