エミレーツ料理
チェバブ
チェバブは、サフランとカルダモンを使ったアラブ首長国連邦のパンケーキで、やさしく発酵させてやわらかく香り高く仕上げます。温かいまま、ギーとデーツシロップをかけて食べ、朝食や午後のティータイムによく楽しまれます。
1 hr 10 mins準備
15 mins調理
2人分
Easy難易度
430 1人分のkcal10g protein 76g carbs 11g fat
材料
- 中力粉1 cup
- インスタントイースト1 tsp
- 砂糖1 tbsp
- カルダモンパウダー1/2 tsp
- ターメリック1/8 tsp
- 塩1 pinch
- サフランの糸1 pinch
- ローズウォーター1 tbsp
- 大きな卵1
- ぬるま湯3/4 cup, plus more if needed
- 粉ミルク2 tbsp
- 白ごま1 tbsp
- ギー1 tbsp, plus more for serving
- デーツシロップ3 tbsp, for serving
作り方
- サフランを指で軽くつぶし、ローズウォーターに5分浸します。
- ボウルに小麦粉、イースト、砂糖、カルダモン、ターメリック、塩、粉ミルクを入れ、よく混ぜます。
- 卵、サフランのローズウォーター、ぬるま湯を加え、クレープ生地より少しとろみのある、なめらかで流しやすい生地になるまで泡立て器で混ぜます。
- ボウルにふたをして温かい場所で45 to 60 minutes置き、生地が泡立って軽くふくらむまで休ませます。
- 生地をやさしく混ぜ、流しにくいほど濃ければ、ぬるま湯を1 to 2 tablespoons加えてゆるめます。
- フラットなタワまたはノンスティックスキレットを中火で熱し、ギーを薄く塗ります。
- 熱した面におたま1杯分より少なめの生地を流し入れ、やさしく丸いパンケーキに広げます。
- 生地がまだ濡れているうちに、上に白ごまを少し散らします。
- 泡が出て裏面がきつね色になるまで焼き、裏返して、火が通るまで反対側を手短に焼きます。
- 残りの生地でも同様にし、必要に応じてそのつどギーを薄く塗ります。
- チェバブは温かいうちに、少量のギーを塗り、デーツシロップをたっぷりかけて供します。
よくある質問
チバブに使うローズウォーターやサフランが手元にない場合、代用できますか？
はい。サフランがない場合は、色付けにターメリックをほんの少し多めに使ってください。ただし、風味はやや弱くなります。ローズウォーターの代わりにはオレンジブロッサムウォーターを使うか、省いてカルダモンを少し多めに加えてください。
生地はどのくらい休ませるべきで、前もって作っておけますか？
生地は温かい場所で45～60分休ませ、泡ができて軽く膨らむまで待ちます。最初の発酵後、冷蔵で最大12時間保存可能です。調理前には室温に戻し、やさしくかき混ぜてください。
なぜチバブの生地が濃すぎたり薄すぎたりするのですか？
チバブの生地はクレープ生地よりやや濃いめで、注げるくらいの硬さが理想です。休ませた後に濃すぎる場合は、ぬるま湯を大さじ1ずつ加えて調整してください。薄すぎる場合は、小麦粉を少し加えて泡立て、10分休ませます。
チバブを調理する際のよくある失敗は何ですか？
一番の失敗は火力が強すぎて、外側が焦げて中がまだ生の状態になることです。また、発酵後に混ぜすぎると生地が潰れてしまいます。さらに、早すぎる裏返しも避けましょう。気泡ができ、生地の裏面が黄金色になってから返してください。
チバブはどのように保存し、どうやって出すのが良いですか？
ギーとデーツシロップをかけて暖かいうちに召し上がってください。残ったものは冷蔵庫で2～3日保存でき、再加熱はフライパンかトースターオーブンで行います。冷凍する場合は、パンケーキの間にクッキングシートを挟んで1ヶ月まで保存可能です。