和食
茶碗蒸し
だしの香りがふわりと広がる、繊細な日本の蒸し卵。やわらかな鶏肉、えび、しいたけ、銀杏がひそみます。小さなふた付きの器で温かいうちに供し、なめらかで香り高い仕上がりを楽しみます。
20 mins準備
18 mins調理
2人分
Medium難易度
170 1人分のkcal15g protein 5g carbs 9g fat
材料
- 卵（大）2
- 一番だし、冷ましたもの300 ml
- 薄口しょうゆ1 tsp
- みりん1 tsp
- 塩1/4 tsp
- 鶏もも肉（骨なし）、小さく切る60g
- 酒1 tsp
- えび（殻をむいたもの）2 small
- 生しいたけ、軸を取り除き薄切り1
- かまぼこ（薄切り）2
- ゆで銀杏4
- 三つ葉2 small sprigs
- ゆずの皮2 tiny strips
作り方
- 鶏肉に酒をふって下味をつけ、茶碗蒸しの準備をしている間10 minutes置く。
- 卵を箸でやさしく溶き、泡立てないようにしながら、卵白と卵黄が完全に混ざるまで混ぜる。
- 冷ましただしに薄口しょうゆ、みりん、塩を混ぜ、溶き卵に加えてよく混ぜる。
- なめらかな茶碗蒸しにするため、卵液を細かい目のこし器で計量カップにこす。
- 鶏肉、えび、しいたけ、かまぼこ、銀杏を2の茶碗蒸しの器または耐熱の小さな器に入れ、仕上げ用に三つ葉とゆずは取っておく。
- こした卵液を器に均等に注ぎ、表面の泡をすくい取る。
- 各器にふた、またはアルミホイルをかぶせる。
- 湯気の立った鍋に蒸し器をセットし、蒸し器のふたを布で包んで水滴を受け止め、器を中に入れる。
- 中火で2 minutes蒸し、その後ごく弱火にして12 to 15 minutesやさしく蒸し、中心に刺した竹串を抜いたときに澄んだ汁が出るまで加熱する。
- 火を止め、各茶碗蒸しの上に三つ葉とゆずの皮をのせ、もう一度ふたをして、余熱の蒸気の中で1 minute温めてから供する。
よくある質問
みつば、ゆず、またはぎんなんが見つからない場合、茶碗蒸しの材料を代用できますか？
はい。みつばの代わりにパセリやねぎを使い、ゆずの皮の代わりにレモンやグレープフルーツの皮の薄い一切れを使い、ぎんなんは省いてもよいですし、似た食感の茹で枝豆やグリーンピースをいくつか加えても良いです。
茶碗蒸しが蒸し上がったかどうかはどうやってわかりますか？
カスタードが固まり始めて中央にわずかに揺れがあり、表面がふくらんでおらず滑らかに見えるときが蒸し上がりです。ナイフや串を刺してほとんど汚れがつかず、カスタードがまだ滑らかな手触りの状態が理想的です。
茶碗蒸しを作る際によくある失敗は何ですか？
卵を過度に泡立てること、蒸しすぎ、そしてこす工程を省くことが主な失敗です。これらは気泡、スポンジ状の食感、またはざらついたカスタードの原因になります。火力は弱めにし、蒸す前に泡をすくい取ることが大切です。
茶碗蒸しは事前に作っておけますか？また、どうやって保存すればいいですか？
はい。蒸しあがったらすぐに冷まし、蓋をして冷蔵庫で2日以内に保存してください。再加熱は低温で蒸すか、温かくなるまでゆっくり蒸らすのがおすすめです。固めの食感が好きなら冷たいままでも良いです。沸騰させたり電子レンジで加熱するのは避けてください。
茶碗蒸しを一番美味しく食べる方法は何ですか？
茶碗蒸しは温かいうちに蓋を外して提供し、直前に新鮮なみつばと少量のゆずの皮を添えるのが最適です。前菜としても、ご飯やあっさりした汁物と一緒の和食の一品としてもよく合います。