ケイジャン料理
ショーダン
ショーダンはケイジャンの豚胃の詰め物で、縫い閉じてからゆっくり煮込み、皮がやわらかくなり、胡椒のきいた豚肉のフィリングがジューシーに仕上がります。厚めに切り分け、鍋の煮汁を上からかけてどうぞ。
45 mins準備
3 hrs調理
4人分
Hard難易度
820 1人分のkcal52g protein 7g carbs 62g fat
作り方の動画2 Guys & A Cooler · 21:16
材料
- 下処理した豚胃1 small, about 8 to 10 oz
- 白酢1/4 cup
- コーシャーソルト2 tsp, divided
- 豚肩肉、粗く挽くか細かく刻む1 lb
- 黄玉ねぎ、細かく刻む1/2 cup
- 緑のピーマン、細かく刻む1/4 cup
- セロリ、細かく刻む1/4 cup
- にんにく、みじん切り3 cloves
- 青ねぎ、薄切り2
- イタリアンパセリ、刻む2 tbsp
- ケイジャンシーズニング1 tsp
- 黒こしょう1 tsp
- カイエンペッパー1/4 tsp
- 乾燥タイム1/4 tsp
- ローリエ1
- 豚ラードまたは中性油1 tbsp
- 水または無塩の豚ストック1 1/2 cups
作り方
- 豚胃を裏返し、白酢とコーシャーソルト 1 teaspoon でよくこすり、冷水で洗ってきれいになるまですすぐ。
- 豚胃を表に戻して水気を拭き取り、穴がないか確認する。小さな裂け目はキッチン用たこ糸で補修する。
- ボウルに豚肩肉、玉ねぎ、ピーマン、セロリ、にんにく、青ねぎ、パセリ、ケイジャンシーズニング、残りの 1 teaspoon 塩、黒こしょう、カイエンペッパー、タイムを入れ、調味料が肉全体になじむまで混ぜる。
- 豚胃に豚肉の混合物をゆるめに詰め、加熱中に中身が膨らむ余地を残す。
- 開口部をトラッシングニードルとキッチン用たこ糸でしっかり縫い閉じる。
- 小さなダッチオーブンでラードを中火で熱し、詰めた豚胃を全体に焼き色がつくまで焼く。割れないよう注意して返す。
- ローリエと水またはストックを加え、穏やかな煮立ちにしてから、ぴったりふたをする。
- 弱火で 2 1/2 hours 煮込み、chaudin を 30 minutes ごとに返し、鍋が乾いてきたら水を少し足す。
- ふたを外してさらに 20 to 30 minutes 煮込み、1回返しながら、外側が焼き色づき、詰め物の中心温度が 160°F になるまで加熱する。
- chaudin を 10 minutes 休ませ、たこ糸を外して厚めの輪切りにし、煮詰まった鍋汁を上からかける。
よくある質問
チャウダンの豚の胃袋が手に入らない場合、代わりに使えますか？
豚の胃袋は伝統的なケーシングで、長時間の煮込みに最も適しています。入手できない場合は、大きくてしっかりした豚の網膜（ポークコール）を使うか、具材をミートボールや肉のローフにしてもいいですが、食感は異なります。
チャウダンはどれくらいの時間調理する必要があり、出来上がりはどう判断しますか？
約2時間半、弱火で静かに煮込み、1～2回返してください。胃袋が柔らかくなり、具材の中が摂氏約71度（華氏160度）に達したら出来上がりです。ケーシングがまだ固いと感じたら、ゆっくりと煮続けてください。
チャウダンを作る際によくある失敗は何ですか？
最も大きな失敗は詰め過ぎです。具が膨らんで胃袋が破裂することがあります。また、強い沸騰はケーシングを割る原因になるので避けてください。調理前に破れは補修し、優しく焼き色をつけ、弱火で安定して煮ることが大切です。
余ったチャウダンはどのように保存すればよいですか？
すぐに冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大4日間保存してください。より長く保存したい場合は、一人分ずつしっかり包んで冷凍し、最長3ヶ月保存できます。再加熱する際は少量のストックとともに蓋をして、しっとりと保ってください。
チャウダンには何を添えて出せばいいですか？
厚切りにして、鍋の汁や煮込み液を添えてください。良い付け合わせはご飯、ダーティーライス、マッシュポテト、カラードグリーン、バタービーンズ、または濃厚な肉汁を吸うクラストのあるパンなどです。