ネパール料理
チャタマリ
チャタマリは、ニュワール風の米粉クレープで、熱したタワで薄く焼き、スパイスで味付けしたひき肉と卵をのせて仕上げます。生地は縁が軽くカリッとし、具はふたをして蒸し上げることで、ジューシーで香りよくなります。
25 mins準備
15 mins調理
2人分
Medium難易度
430 1人分のkcal24g protein 42g carbs 18g fat
材料
- 細かい米粉1 cup
- 水3/4 cup, plus more as needed
- 塩3/4 tsp, divided
- バッファローのひき肉または鶏ひき肉150g
- 赤玉ねぎ、みじん切り1 small
- トマト、みじん切り1/2 medium
- 青唐辛子、みじん切り2
- ショウガにんにくペースト1 tsp
- クミンパウダー1/2 tsp
- コリアンダーパウダー1/2 tsp
- ターメリックパウダー1/4 tsp
- ティムールパウダー1 pinch
- マスタードオイル2 tbsp, divided
- 生のパクチー、刻む2 tbsp
- 卵2
作り方
- ボウルに米粉と1/4 teaspoonの塩を入れ、少しずつ水を加えながら泡立て器で混ぜ、パンケーキ生地より少しゆるい、なめらかで流しやすい生地にする。
- 生地を覆い、米粉が十分に水分を吸うように20 minutes休ませる。
- 別のボウルで、ひき肉に玉ねぎ、トマト、青唐辛子、ショウガにんにくペースト、クミン、コリアンダー、ターメリック、ティムール、1/2 teaspoonの塩、1 tablespoonのマスタードオイル、パクチーを混ぜる。
- 休ませた生地をもう一度混ぜ、濃くなりすぎていたら1 to 2 tablespoonsの水を加える。
- 平たいタワ、または厚手のノンスティックパンを中火で熱し、マスタードオイルを薄く塗る。
- 熱したパンに生地の半量を流し入れ、すばやく広げて約8 inches幅の薄い円形クレープにする。
- 表面が固まり始めたら、味付けした肉だねの半量をクレープ全体にごく薄く広げ、縁の一部はあけておく。
- 具の上に1個の卵を割り入れ、土台を破らないようにスプーンで卵白をそっと広げる。
- ふちの周りに少量のマスタードオイルを回しかけ、ふたをして弱火からやや弱火で6 to 8 minutes加熱し、肉に火が通り、卵が固まり、底が軽くカリッとするまで焼く。
- チャタマリを皿に滑らせて取り出し、残りの生地、具、卵でも同様に繰り返す。
- 熱いうちに、そのままでもくし形に切ってもよく、好みでトマトアチャールを添えて出す。
よくある質問
チャタマリにバッファロー肉を代用できますか？
はい。鶏ひき肉でもよく合い、調理時間も短縮できます。好みによっては羊肉や牛肉のひき肉も使えます。調味は同じにして、密度の高い肉は提供前に少し長めに加熱してください。
生地はどのくらい休ませる必要があり、なぜですか？
米粉の生地は約20分休ませます。これにより粉が水分を吸収し、生地がなめらかで薄く広げやすくなります。休ませた後に濃くなっていたら、水を大さじ1～2加えてよく混ぜてください。
チャタマリを作る際のよくある失敗は何ですか？
大きな失敗は、生地が厚すぎること、フライパンが冷たすぎること、トッピングを入れすぎることです。生地は薄く広げ、中火を保ち、肉は薄く軽くのせてクレープ全体に火を通しましょう。
余ったチャタマリはどう保存すればいいですか？
冷めたチャタマリは密閉容器に入れて冷蔵庫で最大2日間保存できます。再加熱は乾いたフライパンの弱火～中火で行い、底が再びカリッとするようにしましょう。食感を保つため電子レンジは避けてください。
チャタマリには何を添えればいいですか？
熱々のままシンプルなトマトのアチャール、スパイシーなチャツネ、新鮮なコリアンダーやスライスした唐辛子を添えてください。軽いサラダやピクルスもよく合います。端がまだカリッとしているうちに食べるのが一番美味しいです。