ジョージア料理
チャシュシュリ
チャシュシュリは、トマト、玉ねぎ、にんにく、チリ、フレッシュハーブとともにゆっくり煮込んで、ソースがとろりとして香り高くなるジョージアの牛肉の煮込み料理です。伝統的には、スパイスの効いたトマトの煮汁をパンですくって、熱々で供されます。
20 mins準備
1 hr 20 mins調理
4人分
Medium難易度
560 1人分のkcal43g protein 18g carbs 35g fat
材料
- 牛または仔牛の肩肉、3 cm角に切る500g
- 黄玉ねぎ、細かく刻む1 large
- 完熟トマト、おろすか細かく刻む400g
- トマトペースト1 tbsp
- にんにく、つぶす4 cloves
- 辛い青唐辛子、細かく刻む1
- フレッシュコリアンダー、刻む1/2 cup
- フレッシュパセリ、刻む1/4 cup
- フレッシュの紫バジルまたは普通のバジル、刻む2 tbsp
- フメリ・スネリ1 tsp
- コリアンダーシードパウダー1 tsp
- 青フェヌグリーク、あれば1/2 tsp
- 赤唐辛子粉またはアジカ1/2 tsp
- ローリエ1
- ひまわり油1 tbsp
- 塩to taste
- 黒こしょうto taste
- 水、必要なら1/4 cup
作り方
- 厚手の鍋を中強火で熱し、牛肉を加えて、ふたをせずに6 to 8 minutes、肉汁が出て液体のほとんどが蒸発するまで加熱する。
- ひまわり油と玉ねぎを加え、時々混ぜながら8 to 10 minutes、玉ねぎが柔らかくなり、肉にうっすら焼き色がつき始めるまで加熱する。
- トマトペースト、にんにく、辛い青唐辛子、ローリエ、フメリ・スネリ、コリアンダーシードパウダー、青フェヌグリーク、赤唐辛子粉またはアジカ、塩、黒こしょうを加えて混ぜる。
- トマトを加えてよく混ぜ、火を弱め、ふたをして、牛肉が柔らかくなるまで50 to 60 minutes煮る。
- 時々鍋の様子を確認し、肉が柔らかくなる前にソースが乾きすぎる場合のみ、少量の水を足す。
- ふたを外してさらに10 minutes煮て、トマトソースが濃くなり、肉に絡むようになるまで煮詰める。
- コリアンダー、パセリ、バジルを加えて混ぜ、2 minutes加熱したら火を止める。
- チャシュシュリを5 minutes置き、ジョージアのパンまたはムチャディとともに熱いうちに供する。
よくある質問
チャシュシュリに牛肩肉の代わりに鶏肉や羊肉、別の部位を使えますか？
はい。直接の代替としては羊の肩肉が最適です。子牛の肩肉も伝統的に使われます。鶏肉は調理時間がずっと短くなり、同じ濃厚なソースは出にくいので、煮る時間を大幅に短くし、乾燥しないように注意してください。
チャシュシュリは実際にどのくらい時間がかかりますか？
全体で約1時間20分から1時間40分を見込んでください。大部分は煮込み時間です。もし牛肉が非常に硬い場合は、柔らかくなるまでさらに15〜20分かかることがあります。
チャシュシュリを作る際によくある失敗は何ですか？
最大の失敗は、水を入れすぎること、トマトを入れてから火を強くしすぎること、そして牛肉が柔らかくなるのを待たずにソースをとろみ付けすることです。また、最後の休ませる時間を省略しないようにしましょう。
余ったチャシュシュリの保存方法と温め直しはどうすればいいですか？
冷ましたものは密閉容器に入れて冷蔵庫で最大4日保存できます。必要に応じて少量の水を加え、弱火で温め直すとよくなります。また、冷凍保存も可能で、最大3ヶ月間保存できます。
チャシュシュリには何を合わせて出せばいいですか？
熱いうちに、カリッとしたパンやジョージアのムチャディ、ご飯、茹でたジャガイモと一緒にどうぞ。トマトとビーフの濃厚なソースに合うシンプルなキュウリとトマトのサラダやピクルスもおすすめです。鮮やかなハーブを上にのせると一層美味しくなります。