マレーシア料理
チャー・クウェイ・ティオ
えび、アサリ、チャーシュー、中国ソーセージ、もやし、ニラ、卵を使った、香ばしいマレーシアの中華鍋炒めの平たい米麺料理。麺は強火で手早く炒めることで、もちっとした食感を保ちながら、濃口しょうゆの香りと鑊氣（ウォックヘイ）をまとわせる。
20 mins準備
10 mins調理
4人分
Hard難易度
760 1人分のkcal32g protein 82g carbs 34g fat
作り方の動画Luveena Lee · 3:11
材料
- 生の平たい米麺、ほぐしたもの400g
- 生えび、殻付き尾付き8 medium
- 生のブラッドコックル、湯通しして殻を取ったもの80g
- 中国ソーセージ、薄切り1 link
- 卵2
- もやし、洗って水気を切ったもの2 cups
- ニラ、5 cm長さに切ったもの1/2 cup
- にんにく、みじん切り3 cloves
- 豚のラードまたはクセのない油3 tbsp
- カリカリの豚ラードのかけら2 tbsp
- マレーシアのチリペーストまたはサンバル1 tbsp
- 薄口しょうゆ1 tbsp
- 濃口しょうゆ2 tsp
- オイスターソース2 tsp
- 魚醤1 tsp
- 白こしょう1/4 tsp
- 砂糖1/2 tsp
作り方
- 薄口しょうゆ、濃口しょうゆ、オイスターソース、魚醤、白こしょう、砂糖を小さなボウルで混ぜ合わせる。
- 炒め物はとても手早く強火で行うので、すべての材料をコンロのそばに用意しておく。
- よくなじんだ中華鍋を強火で煙が出るまで熱し、豚のラードまたは油を1 1/2 tablespoons加える。
- にんにくの半量とチリペーストの半量を加え、数秒炒めてから、中国ソーセージの半量とえび4尾を加える。
- えびの色がちょうどピンク色に変わるまで炒めたら、麺の半量を加え、香りのある油をまとわせるように手早くあえる。
- 用意しておいたソースの半量を鍋の縁から回し入れ、麺が均一に色づいてところどころ軽く焦げるまで手早くあえる。
- 麺を片側に寄せ、必要ならラードまたは油を少し足し、卵1個を割り入れる。数秒そのまま固めてから、麺に混ぜて炒りつぶす。
- ブラッドコックルの半量、もやし、ニラ、カリカリの豚ラードのかけらを加え、20 to 30 seconds手早くあえて、もやしの歯ごたえとコックルのやわらかさを保つ。
- すぐに皿へ取り出し、残りの材料でも同じ手順を繰り返して2人分目を作る。
- 好みで追加のチリペーストを添え、熱いうちに鍋からそのまま供する。
よくある質問
血蛤が見つからない場合、代用できますか？
はい。エビを多めに使ったり、刻んだホタテやスライスしたイカを使うと似たシーフード感が出ます。潮風のような風味が欲しい場合は、ナンプラーや塩を少し足してください。ただし、入れすぎには注意しましょう。
麺はいつ入れれば、切れたりくっついたりしませんか？
香味野菜、エビ、ソーセージが鍋の中で動き出したときに麺を加え、すぐに混ぜ合わせてください。ほぐれた室温の麺を使い、何度かに分けて炒めると、蒸すのではなく炒められて麺が崩れません。
チャークイティオを作るときのよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は、鍋が十分に熱くないこと、鍋に詰め込みすぎること、すべてを一度に入れることです。これにより蒸し焼きになり、焦げ目がつきません。また、味付けが薄すぎたり、エビを加熱しすぎてしまうと、味がぼやけたり固くなったりします。
残り物はどう保存し、食感を損なわずに再加熱するには？
密閉容器に入れて冷蔵庫で2日以内に保存してください。再加熱は油を少し入れた非常に熱い鍋かフライパンで手早く行います。どうしても必要な場合のみ電子レンジを使いますが、その場合は麺が柔らかくなり焦げ目がなくなります。
チャークイティオには何を添えればいいですか？
鍋から出したての熱いうちに提供し、辛いのが好きならサンバルを添えてください。麺が濃厚で食べ応えがあるので、シンプルなキュウリサラダや澄んだスープがよく合います。